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Par pure gourmandise
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13 mai 2014

Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic

Ingrédients: pour 4 personnes

600g de cabillaud

12 scampi

12 jeunes oignons

2 grosses pommes de terre

300ml de lait

2 brins de thym

3 éclats d'ail

1 botte de basilic

le jus d'1/2 citron

100ml d'huile d'olive

sel, poivre

graines de pavot

blanc d'oeuf

chapelure

 

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Préparation:

Blanchir les oignons puis les rafraîchir.  Les paner dans l'anglaise puis la chapelure, réserver.

Plonger les scampi déortiqués d'un seul côté dans l'anglaise puis dans les graines de pavot, réserver.

Effeuiller le basilic, le mixer avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Cuire la pomme de terre à l'anglaise.

Chauffer le lait avec sel, thym et ail (il doit être cuit)), pocher le cabillaud, égoutter et récupérer l'ail.

Ecraser ensemble pomme de terre, cabillaud et ail.  Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive.  Réserver au chaud.

Sauter les scampi et les jeunes oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.  Disposer la brandade de cabillaud sur assiette, surmonter de scampi et de jeunes oignons; terminer avec un filet d'huile au basilic mélangé au jus de citron.

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