Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic
Ingrédients: pour 4 personnes
600g de cabillaud
12 scampi
12 jeunes oignons
2 grosses pommes de terre
300ml de lait
2 brins de thym
3 éclats d'ail
1 botte de basilic
le jus d'1/2 citron
100ml d'huile d'olive
sel, poivre
graines de pavot
blanc d'oeuf
chapelure
Préparation:
Blanchir les oignons puis les rafraîchir. Les paner dans l'anglaise puis la chapelure, réserver.
Plonger les scampi déortiqués d'un seul côté dans l'anglaise puis dans les graines de pavot, réserver.
Effeuiller le basilic, le mixer avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Cuire la pomme de terre à l'anglaise.
Chauffer le lait avec sel, thym et ail (il doit être cuit)), pocher le cabillaud, égoutter et récupérer l'ail.
Ecraser ensemble pomme de terre, cabillaud et ail. Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Sauter les scampi et les jeunes oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposer la brandade de cabillaud sur assiette, surmonter de scampi et de jeunes oignons; terminer avec un filet d'huile au basilic mélangé au jus de citron.