Par pure gourmandise

13 janvier 2013

Filets de truite en papillote

Ingrédients: pour 4 personnes 4 truites entières (donc 8 filets) 1 bulbe de fenouil 2 tomates 2 échalotes 6 branches d'estragon 100ml de crème vin blanc ciboulette ciselée Préparation: Lever les filets de truite. Réduire les échalotes dans le vin blanc....

Posté par manouillette4 à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, fenouil, ciboulette, truite, vin blanc, estragon, papillote

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11 janvier 2013

Quenelles de brochet sauce nantua

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de chair de brochet 150g de beurre 2 jaunes d'oeufs muscade, sel, poivre, poivre blanc en poudre 3 oeufs -pour la panade: 50g de beurre 200ml de lait entier 80g de farine fluide muscade sel, poivre -pour la sauce nantua...

Posté par manouillette4 à 22:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cognac, vin blanc, quenelles, brochet, nantua, écrevisses

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9 janvier 2013

Sandre sauce marchand de vin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 sandre d'1.2 kg beurre échalotes fond de veau vin rouge pommes de terre cresson Préparation: Toute simple mais tellement bonne ! Evider et écailler le sandre. Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons....

Posté par manouillette4 à 23:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cresson, vin rouge, sandre, échalote, marchand de vin

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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate) Préparation: Faire...

Posté par manouillette4 à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, truffe, courgette, purée, asperge verte, parmentier

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18 décembre 2012

Loup de mer poêlé, risotto au safran, jeunes courgettes, poivrons confits, crème au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de loup de mer de 120g 1 poivron rouge 4 jeunes courgettes huile d'olive sel, poivre -pour le riotto au safran: 100g de riz pour risotto 1 dose de safran 20g d'oignons hachés finement 100ml de vin blanc 300ml de...

Posté par manouillette4 à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron rouge, chorizo, safran, risotto, courgette, loup de mer

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6 décembre 2012

Papillote de poisson aux agrumes, risotto aux poires et au Boursin

Ingrédients: pour 6 personnes 6 filets de cabillaud 3 branches de céleri 2 pommes rouges le jus d'un citron -pour la marinade: 1 morceau de gingembre 1 éclat d'ail 6 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon...

Posté par manouillette4 à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, risotto, boursin, poisson, papillote

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20 novembre 2012

Loup de mer, mousseline à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pommes de terre épluchées 120g de filet de truite fumée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 40g de beurre + une noisette pour la cuisson du poisson 125 ml de crème 4 oeufs de caille 150g de salicornes 6 portions de...

Posté par manouillette4 à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, loup de mer, salicornes, oeufs de saumon, oeufs de caille, truite fumée

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16 novembre 2012

Thon à la créole

Ingrédients: pour 6 personnes 6 morceaux de thon blanc frais 4 pommes de terre (ou patates douces) 2 oignons 100ml de vin blanc 1 citron 4 cuillères à café de concentré de tomates 1 petit piment rouge 1 bouquet de coriandre fraîche huile d'arachide sel,...

Posté par manouillette4 à 19:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, tomate, piment, oignon, ail, vin blanc, créole

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11 novembre 2012

Filets de cabillaud à la vanille et aux jeunes oignons frits

Ingrédients: 4 filets de cabillaud de 200g 1 botte de jeunes oignons 200 ml de fumet de poisson 125 ml de vin blanc 125 ml de crème 1 gousse de vanille 30g de beurre sel et poivre Préparation: Préparer un bain de friture à 170°C. Saler et poivrer légèrement...

Posté par manouillette4 à 22:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, oignon, vin blanc, cabillaud

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6 novembre 2012

Millefeuille de rougets

Ingrédients: pour 4 personnes 12 filets de rouget 12 fines tranches de pancetta ou 6 tranches de Bayonne 6 filets d'anchois à l'huie égouttés 8 demi-tomates séchées égouttées 7 oranges 10 grains de poivre écrasés 3 cuillères à soupe de farine 30g de beurre...

Posté par manouillette4 à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, anchois, pancetta, tomate séchée, rouget

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