truffe - Par pure gourmandise

10 juillet 2013

Truffe au chocolat au piment d'Espelette et au sucre de violette

Mes mignardises de qualif étaient sur le thème des fleurs : violette - rose - lavande. Voici celle mettant à l'honneur la violette: Ingrédients: pour 30 truffes 200g de chocolat riche en cacao 100g de beurre 100g de sucre glace 100ml de crème 1 jaune...

Posté par manouillette4 à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, violette, truffe, piment d'espelette

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1 janvier 2013

Verrines spéculoos, mousse de foie gras et perles de balsamique à la truffe

Ingrédients: pour 9 verrines 60g de foie gras 110ml de crème à battre 1 feuille de gélatine sel, poivre 10 spéculoos 50ml de bouillon de légumes perles de vinaigre balsamique à la truffe Préparation: Réduire les spéculoos en poudre. Répartir dans les...

Posté par manouillette4 à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, verrine, truffe, spéculoos, crème, balsamique

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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate) Préparation: Faire...

Posté par manouillette4 à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, truffe, courgette, purée, asperge verte, parmentier

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30 décembre 2012

Risotto à la truffe, pince de homard grillée, sauce aux diamants noirs

Ingrédients: homard purée de truffes huile de truffes brocoli crème riz à risotto bouillon de poule sel, poivre vin blanc huile d'olive Préparation: Faire le risotto à la truffe : rissoler le riz arborio dans l'huile, ajouter du vin blanc et mouiller...

Posté par manouillette4 à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, truffe, risotto, brocoli

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30 décembre 2012

Homard cuit à la pression, cotisé à la truffe, poireaux au jus de coques émulsionné, salade de mâche à la truffe

Ingrédients: homard poireaux, carottes, oignons, céleri-branche, mange-tout coques crème beurre truffe bouillon de poule sel, poivre Préparation: Cuire le homard au four à pression 4 minutes à 120°C (four vapeur 10 minutes à 100°C ou casserole). Faire...

Posté par manouillette4 à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, truffe, bouillon, coques, julienne

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19 décembre 2012

Tournedos de boeuf, tarte tatin de chicons caramélisés, purée de topinambours

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf 100g de beurre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 200ml de fond de gibier sel, poivre -pour la purée de topinambours: 800g de topinambours 500ml de lait sel et poivre -pour la tarte tatin: 8 petits...

Posté par manouillette4 à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, boeuf, truffe, chicon, tatin, tournedos, topinambour

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5 décembre 2012

Gigotin de volaille, jus rôti parfumé à la truffe

Ingrédients: pour 4 personnes 4 belles cuisses de poulet avec le haut des cuisses désossé (récupérer os et peau pour la base de la sauce) sel, poivre 100g de crépine de porc 100g de boudin blanc 20 feuilles d'épinard freais blanchi 30 secondes dans de...

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Tags: poulet, champignons, truffe, poireau, carotte, épinard, volaille, gigotin

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5 octobre 2011

Roulades de pintade aux champignons des bois, jus de viande crémé aux truffes, légumes d'automne

Ingrédients: pour 18 personnes 18 filets de pintadeau corde à brider 450g de champignons des bois (chanterelles) fond brun roux brun bouillon de poule sel, poivre beurre crème à 40% purée de truffes huile de truffes blanches 36 choux de Bruxelles 1 botte...

Posté par manouillette4 à 22:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, chou de Bruxelles, carotte, chicon, champignon des bois, kwenne de gates, pintadeau

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2 décembre 2009

Filet de cerf, sauce au foie gras, ballotins de chou et purée à la truffe

Ingrédients: pour 6 600g de filet de cerf (ou de lièvre...) 30g de foie gras 2 navets 12 feuilles de chou vert 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de beurre 100 ml de crème fraîche 200ml de lait 100ml de calvados 200ml de fond de gibier 3 cuillères...

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Tags: foie gras, truffe, chou vert, navets, calvados, cerf

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6 août 2008

Salade mixte au foie gras et à l'huile de truffe

En décembre dernier, j'étais à peine entrée dans la phase d'essai des recettes de Noël que j'ai voulu tester l'huile de truffe que j'avais achetée quelques jours avant. J'avais aussi acheté des oeufs de caille. J'ai donc adapté une recette que j'avais...

Posté par manouillette4 à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, salade, truffe

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