09 décembre 2012

Curry jaune

  Ingrédients -pour la pâte de curry jaune: 9 piments rouges séchés de 10 cm (+ ils sont longs, moins ils sont forts) 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché menu 4 petites échalotes hachées 4 gousses d'ail hachées 4 cuillères à soupe de poudre decurry 4 cuillères à soupe de poudre de curcuma   -pour le curry: 4 cuillères à soupe d'huile 1 oignon 1 l de lait de coco 1/2 l de crème de coco 6 cuillères à soupe de pâte de curry jaune 6 hauts de cuisse de poulet sans peau et... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Gigotin de volaille, jus rôti parfumé à la truffe

Ingrédients: pour 4 personnes 4 belles cuisses de poulet avec le haut des cuisses désossé (récupérer os et peau pour la base de la sauce) sel, poivre 100g de crépine de porc 100g de boudin blanc 20 feuilles d'épinard freais blanchi 30 secondes dans de l'eau bouillante salée et immédiatement refroidi dans l'eau glacée 100g de carottes, poireaux, champignons coupés en brunoise   Préparation: Faire réduire les parures du poulet (os et poeau) avec  1 oignon, 1 carotte, du persil, 1 feuille de laurier, une branche de... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Fajitas au poulet

Les fajitas peuvent se décliner au boeuf, au poulet ou encore au porc.  J'ai choisi le poulet pour cette fois.  La farce se sert dans des tortillas, comme le burritos, mais le nom ici vient de la découpe de la viande, en lanières ("faja").     Ingrédients: 2 poivrons 2 oignons 500g de blancs de poulet 1/2 petit piment rouge ou du piment de Cayenne un citron vert   -pour l'accompagnement: de la crème fraîche du guacamole de la salade des dés de tomate Préparation:   Faire revenir les... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Poulet laqué à la Kriek, choux de Bruxelles au cumin et frites de patates douces

Ingrédients: pour  4 personnes   1 litre de Kriek 1 carotte 1 oignon 4 filets de poulet 25g de beurre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 32 choux de Bruxelles 200g de sucre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cumin en poudre 2 patates douces sel, poivre   Technique: Verser la Kriek et le sucre dans un poêlon et faire réduire pour obtenir un sirop.  Préchauffer le four à 180°C.  Peler la carotte et l'oignon et couper en rondelles.  Faire colorer les filets de poulet dans... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Suprême de volaille à la Fourme d'Ambert

Ingrédients: 6 filets de volaille (pintade ou poulet) chou vert 50g de beurre 2 tranches fines de poitrine de porc salée sel et poivre 250g de fourme d'Ambert pour la sauce 300 ml de crème liquide   Préparation: Détailler les feuilles de chou pour enlever les côtes et les laver.  Emincer le chou et le faire cuire à l'eau salée.  Lorsqu'il est cuit, ajouter le beurre. Assaisonner et réserver. A l'aide d'un couteau, ouvrer chauqe filet de volaille sans les couper en deux afin de pouvoir les farcir avec le... [Lire la suite]
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10 août 2012

Nuggets de poulet sauce pastis

Ingrédients: -pour la mayonnaisa au pastis: 1 jaune d'oeuf 100ml d'huile de tournesol 1 filet de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de pastis sel, poivre   -pour les nuggets: 400g d'escalopes de poulet 100g de cacahuètes non salées 100g de chapelure 2 oeufs 150g de farine sel, poivre   Technique: Préparer la mayonnaise.  Découper les escalopes de poulet en frites.  Réduire les cacahuètes en poudre, mélanger à la chapelure, saler et poivrer.  Paner à l'anglaise.  Passer à la... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Escalopes de poulet à l'orange

Ingrédients: 4 escalopes de poulet 2 échalotes 1 botte d'asperges vertes 100 ml de crème liquide allégée à 5 % le jus d'une orange + son zeste sl et poivre   Préparations: Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer une noisette de beurre allégé. Saisir les escalopes salées et poivrée sur les deux côtés.  Verser le jus d'orange pour déglacer et laisser mijoter à feu doux en couvrant. Quand les escalopes sont cuites, ajouter la crème allégée et laisser légèrement réduire. Ajouter un peu de zeste. Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Le cauchemar de dracula, purée buffy

Le cauchemar de Dracula, c'est bien sûr le pal ou le pieu (ici, le pic à brochette!) qui est l'ultime moyen de mettre un terme à l'existence d'un vampire en le lui enfonçant dans le coeur.  Quant à la purée Buffy, en référence à l'héroïne de la série américaine Buffy contre les vampires, elle contient de l'ail et permet donc de se protéger des vampires.   Ingrédients: pour 4 brochettes 16 scampis 12 morceaux (dés) de poulet huile d'olive 6 tranches de lard fumé salade mixte, mesclun -pour la sauce: 2... [Lire la suite]
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05 août 2011

Poulet aux tomates séchées

Pour 4 personnes: Ingrédients: 40g de tomates séchées 20g de pignons de pin 4 branches de thym 1 tranche de pain complet 4 cuillères à café d'huile 4 filets de poulet   ACCOMPAGNEMENT: 200g de riz sauvage, 200g de mange-tout POUR LE DRESSING: 2 tomates, 4 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères à café de jus de citron, sel, poivre, thym Réalisation: Verser de l'eau bouillante sur les tomates séchées et les laisser gonfler 20 minutes.  Les découper et les mixer avec les pignons de pin, les feuilles de... [Lire la suite]
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05 août 2011

Poulet au barbecue

  Cette recette de poulet au barbecue demande un peu de travail mais rend un résultat très tendre à l'intérieur et bien doré en surface, avec beaucoup de saveur. Il faut en fait réaliser deux sauces à utiliser en cours de cuisson. On peut faire cette recette avec un poulet entier mais j'ai opté pour des cuisses. Comme le temps de cuisson est assez long, je l'ai fait au four puis j'ai terminé la cuisson sur le barbecue pour avoir le côté grillé.   Ingrédients: pour 4 cuisses 4 cuisses de poulet   ... [Lire la suite]
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