31 août 2014

Paella exotique

Ingrédients: pour 6 personnes 750g de filets de poulet 2 oignons 2 pommes Granny 60g de matière grasse sel 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à café de curry 1.5l de bouillon de poule 1 cuillère à café rase de curcuma ou de curry 400g de riz basmati 50g de raisins secs 1 carambole (facultatif) 200g de mini maïs en bocal 200g de crevettes 30g d'amandes   Préparation: Découper les filets de poulet en petits dés.  Peler et hacher les oignons.  Peler les pommes, les couper en 4, enlever les... [Lire la suite]
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25 août 2014

Potage au brocoli et aux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brocoli 1 pomme 1200ml de bouillon de volaille sel, poivre 50ml de crème (ou de lait concentré) 2 cuillères à soupe de persil haché Procédé: Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux (tige et bouquets); réerver quelques petits bouquets pour la garniture. Peler et épépiner la pomme. Mettre le tout dans une casserole, mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Hacher le persil et blanchir les petits bouquets de brocoli destinés à la garniture, une... [Lire la suite]
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19 août 2014

Gaspacho concombre - pomme verte

Mixer un concombre non pelé avec une pomme verte, 1 oignon nouveau, 100ml de jus de citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 tranches de pain sans les croûtes, du sel et du poivre.  Servir bien frais décoré de feuilles de menthe.
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18 juillet 2014

Mousse de céleri vert et de petits pois à la pomme

Ingrédients: pour 18 verrines 2 branches de céleri vert 80g de petits pois 1 pomme verte 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre de Cayenne 200ml de crème à battre   Préparation: Emincer le céleri, le cuire  à la vapeur avec les petits pois.   Mixer le tout avec la pomme, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre. Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange froid. Réserver au réfrigérateur.
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21 mai 2014

Mocktail tout vert

Passer à la centrifugeuse 3 pommes Granny smith, la pulpe d'un citron vert (ou 1 et demi si on veut + d'acidité) et 1/2 concombre ; servir décoré d'une tranche de pomme Granny.
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20 mai 2014

Mocktail carotte-pomme granny-citron vert

Passer à la centrifugeuse 3 carottes, 4 pommes Granny et acidifier par un trait de jus de citron vert.  Servir dans de jolis verres décorés.
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16 mars 2014

Tartare de saumon et huître pochée, concombre et granny smith

Ingrédients: pour 8 verrines 250g de saumon (on peut utiliser aussi du saumon fumé) 8 huîtres 1 verre de champagne sel, poivre 3l de sirop de sucre (moitié eau, moitié sucre) 1dl de vinaigre à sushi 2dl de jus de pommes 3 feuilles de gélatine 2 cuillères d'huile d'olive 1 citron vert 1 concombre 1 pomme granny smith un peu de gingembre 1 piment rouge roquette persil plat Préparation: Couper le saumon en petites lanières ou en petits cubes.   Faire une marinade en mélangeant l'huile d'olive, 2dl de sirop de... [Lire la suite]
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10 février 2014

Salade Cesar revisitée

  J'ai revisité la célèbre salade Cesar en  bannissant le pain toasté (féculent) et les anchois (protéine n°2).  J'ai aussi remplacé le parmesan par du Comté et la salade romaine par du chicon (j'évite la salade pendant ma grossesse, n'étant pas immunisée contre la toxoplasmose).      Ingrédients: pour 2 personnes 4 cuillères à soupe de yaourt (on peut le remplacer par de la mayonnaise) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de sauce... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Gâteau aux pommes, raisins de corinthe et noisettes grillées

Ingrédients: pour 12 personnes en emporte-pièces de 6 cm 12 grosses pommes Jonagold 200g de beurre 50g de sucre 200g de raisins noirs secs 250g de pâte sablée 110g de farine 110g de cassonade brune 100g de noisettes grillées et hachées 100ml de calvados   Préparation: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède puis égoutter. Mélanger 100g de beurre, la farine, la cassonade et les noisettes.  Réserver. Peler les pommes et les couper en dés 'un cm, les poêler dans les 100gv de beurre restants, saupoudrer... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Verrines marines

Ingrédients: pour 6 à 8 verrines 12 grosses crevettes roses + pour la déco 1 belle tranche de saumon fumé 2 jeunes oignons 1 golden le jus d'une orange 200g de fromage blanc entier 1 cuillère à soupe de vin de riz 1 petit bouquet de ciboulette sel, poivre   Préparation: Emincer les crevettes. Emincer finement les jeunes oignons. Couper en brunoise la pomme épluchée. Presser le jus de l'orange et le verser sur les pommes. Ciseler la ciboulette  et en garder la moitié pour la déco. Mélanger tous les... [Lire la suite]
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