Tarte tatin aux pommes et magret fumé

Beurrer le fond d'un plat à tarte; Retirer la peau de 150g de magret fumé.  Peler un kilo de pommes Granny Smith (j'ai fait personnellemnt 500g de Granny et 500g d'Elstar pour apporter un côté plus sucré).   Les couper en lamelles et les poser en rosaces dans un plat à tarte en intercalant toutes les deux lamelles de pommes une tranche de magret.  Ajouter 50g e beurre coupé en petits dés.  Saler et poivrer, recouvrir d'un disque de pâte brisée ou sablée selon votre envie.  Bien enfoncer les bords et badigeonner d'oeuf battu au pinceau.   Enfourner 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Laisser tiédir avant de démouler et servvir parsemé de roquette.