11 décembre 2018

crème brûlée au foie gras

Ingrédients:pour une vingtaine de cuillères 100ml de crème entière 100ml de lait 150g de foie gras mi cuit sel, poivre 4 jaunes d'oeufs cassonade ou  sucre roux 2 figues fraîches 30g de sucre 50ml de vinaigre balsamique   Préparation: Préchauffer le four à 110°C. Porter à ébullition la crème et y faire fondre le foie gras coupé en dés.  Mixer avec sel, poivre et le lait.  Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.  Rectifier l'assaisonnement et répartir dans... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Crème brûlée au bacon

Ingrédients: pour 8 personnes 400ml de lait  400ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre 6 jaunes d'oeufs 320g de bacon coupé en lamelles 1 cuillère à soupe de beurre cassonade pour caraméliser   Préparation: Préchauffer le four à 140°C.   Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre.  Porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et verser peu à peu la crème chaude sans cesser de fouetter.  Saler, poivrer.  Répartir dans 8 ramequins et les cuire au... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016:         Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo   Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne)   Ballotine de volaille farcie aux lentilles au foie gras, sauce foie gras-griottes, cèpes poêlés, tagliatelles à l'encre de seiche (Mercurey rouge, Bourgogne)    Bûche spéculoos-mascarpone (Gewürztraminer, Alsace)   Thé... [Lire la suite]
22 décembre 2016

THE Recette de Crème brûlée de Pierre Hermé - version violette

THE recette de crème brûlée de référence, issue de ma bible "Larousse des desserts" de Pierre Hermé, recette de base à décliner selon les envie - ici, pour l'occasion, aromatisée à la violette.   Ingrédients: pour 8 personnes 500ml de lait 500ml de crème entière 5 gousses de vanille 9 jaunes d'oeufs 180g de sucre en poudre 100g de cassonade brune + 3 cuillères à soupe de sirop de violette   Préparation: Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines;  les mettre dans une casserole avec le lait et... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Macarons petits pois et lard

Eh oui! Etant assez fan d'émissions culinaires, lorsque j'ai vu les candidats du Meilleur Pâtissier se lancer dans les macarons aux légumes, j'ai grapillé quelques idées pour mon buffet de Noël ! Voici ce qui en est ressorti : un macaron vert aux petits pois et au lard, puis un autre macaron, rouge cette fois, façon tomate-mozza (la recette suivra aussi ;)   Pour mes coques, je suis ma recette habituelle qui se trouve ici.  J'adapte juste le colorant au thème de mon macaron. Pour le reste : Ingrédients: 150g de petits... [Lire la suite]
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06 janvier 2016

Crème de brie au chutney de poires et airelles

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brie bien fait crème 2 fines tranches de pain au levain beurre sel de mer salade au choix   -pour le chutney: 2 poires mûres, épluchées, épépinées et coupées en morceaux 50g d'airelles 100ml de porto rouge 2 cuillère sà suope de cassonade vinaigre de vin rouge sel, poivre noir   Préparation: Enlever la croûte du brie.  Battre le fromage en crème dans un bol, avec un peu de crème.   Porte rle porto à ébullition et ajouter la cassonade.  Ajouter les... [Lire la suite]
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13 novembre 2015

Crème légère à la vanille

Ingrédients: pour 2 personnes 3 oeufs 2 cuillères à soupe de sirop d'agave 250ml de lait demi-écrémé 1 gousse de vanille   Préparation: Fouetter les oeufs avec le sirop d'agave.  Porter le lait et la vanille à ébullition.  Verser sur les oeufs en fouettant puis verser dans des ramequins. Cuire 30 minutes au bain-marie puis laisser reposer une nuit au frigo.  
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21 mai 2015

Crème brûlée à la vanille

Ingrédients: pour 5 personnes 4 jaunes d'oeufs  100g de sucre 1 gousse de vanille 200ml de lait 250ml de crème entière   Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.  Y ajouter les graines de la gousse de vanille et bien fouetter.  Ajouter le lait puis la crème, toujours en fouettant.  Répartir dans de petits ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 40 à 45 minutes. Réserver au frigo.  Au moment de servir, caraméliser au chalumeau avec un peu de... [Lire la suite]
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14 mai 2014

Moka façon crème brûlée

Ingrédients: pour  6 petits ramequins 70g de crème 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs 80+20g de sucre 15g de farine 4g de gélatine 100ml de café très fort cassonade pour brûler   Préparation: Porter la crème à ébullition. Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et 80g de sucre, ajouter la farine.  Verser la crème bouillante sur le ruban, remettre sur le feu et donner des bouillons.  Incorporer la gélatine ramollie, le café fort et laisser refroidir.  Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter les 20g de... [Lire la suite]
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10 décembre 2011

Crème brûlée au parmesan

Ingrédients: pour 4 personnes   250ml de lait demi-écrémé 250ml de crème 1 cuillère à café de feuilles de thym 1 pincée de poivre de cayenne 1 pincée de noix de muscade 5 jaunes d'oeufs 100g de parmesan râpé quelques feuilles de cresson de fontaine sel   Préparation: Préchauffer le four à 100°C. Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer le lait et la crème avec le thym, muscade, cayenne et sel.  Porter à ébullition en écumant.  Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs.  Passer le lait au... [Lire la suite]
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