30 décembre 2015

Bisque de gambas au Grand-Marnier

Ingrédients: 600g de gambas 1 petite carotte 1 échalote 250ml de Grand-Marnier 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier fumet de poisson huile d'olive 1 cuillère à café de concentré de tomates 100ml de vin blanc 1 éclat d'ail 1 branche d'estragon 100ml de crème + pour la déco 2 oranges 10g de beurre ciboulette   Préparation: Décortiquer les gambas, les réserver au frais. Eplucher la carotte et la couper en morceaux.  Eplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire fondre... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 20:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 juillet 2014

Gambas au barbecue et sauce à l'orange

Ingrédients: pour 5 personnes 20 gambas, décortiquées ou non un citron vert persil plat mélisse fraîche huile de coco 1 bâton de citronnelle   -pour la sauce: 100ml de vin blanc sel, poivre 3 échalotes 2 oranges non traitées (zestes + jus) 1 petit verre de grand-marnier 1 cuillère à café de sucre 250ml de crème éventuellement un peu de Maïzena pour lier   Préparation: Dans une plaque aluminium pour barbecue recouverte d'aluminium (pour ne pas perdre les jus de cuisson), disposer un peu d'huile de coco,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
27 décembre 2012

Cosmopolitain gin

    Ingrédients: pour 1  verre 40 ml de gin 20 ml de triple sec (Cointreau ou Grand-Marnier) 20 ml de jus de cranberries 10 ml de jus de citron vert glaçons 2-3 fines tranches de carambole   Préparation: Verser les alcools et les jus de fruits dans un shaker rempli de glaçons et agiter vivement. Filtrer dans une coupe. Décorer de tranches de carambole.   Nous l'accompagnons ici de petits muffins au foie gras (voir recette ici)
Posté par manouillette4 à 18:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 décembre 2012

Bouchées divines au Grand Marnier et au massepain

  pour 24 bouchées:  Ingrédients: 1 génoise à l'orange pour gâteau roulé 250ml de marmelade 450g de pâte d'amande 30ml de Grand Marnier 6 gouttes de colorant jaune (facultatif) 60ml d'eau chaude 500ml de sucre glace (2tasses) 60ml de sirop d'érable quelques pistaches    Préparation: Sur le gateau refroidi étalez la marmelade .Réservez Dans un grand bol ,imbibez la pâte d'amande. Diluez le colorant dans l'eau chaude ,ajoutez le sucre glace et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 décembre 2012

Soufflé cappuccino

Ingrédients: pour 6 personnes   3 feuilles de gélatine 5 jaunes d'oeufs 150g de sucre semoule 50g de chocolat fondant 80ml de café fort 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange 4 blancs d'oeufs 200g de crème à battre sel copeaux de chocolat   Préparation: Découper 6 bandes de papier sulfurisé de manière à ce qu'elles dépassent de 5 cm la hauteur des 6 moules à soufflé individuels en verre transparents.  Entourer les moules avec les bandes et les maintenir avec... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

10 octobre 2012

Glace au Grand-Marnier, crêpes à la confiture d'oranges

Ingrédients: pour 6 personnes   -glace: 500ml de lait entier le zeste d'une orange 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre 40ml de Grand Marnier   -confiture: 500g d'oranges 200g de sucre 100ml d'eau   -pâte à crêpes: le zeste d'une orange 500ml de lait entier 3 oeufs 40g de sucre 200g de farine 50g de beurre fondu + 30g pour cuire 100ml de grand marnier pour flamber   Préparation: -Préparer la glace : dans une casserole, faire bouillir le lait avec le zeste d'orange.  Dans un... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 septembre 2012

Rochers aux noisettes

  Ingrédients: pour 40 rochers   -pour la pâte sablée aux noisettes: 120g de farine 50g de poudre de noisettes 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 1 filet de rhum brun   -pour la crème: 300g de nougat 100g de beurre 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier 100g de noisettes   -pour le glaçage: 250g de chocolat blanc 50g de chocolat noir   Préparation: Préparer la pâte et puis la cuire en petits biscuits. Chauffer au bain-marie le nougat, le beurre et la liqueur.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 février 2011

Coeur aux parfums d'agrumes, sauce au Grand-Marnier

Ingrédients: pour  6 coeurs ou 24 mini coeurs en version mignardises 2 oeufs 120g de sucre 120g de farine 100g de beurre fondu 1 orange bio 100g de marmelade d'orange 2 cuillères à soupe d'eau 50ml de Grand-Marnier Préparation: Préchauffer le four à 150°C.  Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, la farine et le beurre fondu.  Ajouter le zeste et le jus de l'orange.  Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 20 minutes.   Réaliser la sauce : Délayer la marmelade d'orange avec... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 février 2011

Crêpes Suzette

Ingrédients: pour 6 crêpes   250g de farine 4 oeufs entiers 40 ml d'huile 250ml de lait 250ml d'eau 1 pincée de sel 50g de beurre pour la cuisson 50g de sucre en poudre 250ml de jus d'orange le zeste d'une orange 2 cuillères à soupe de Grand Marnier   Préparation:   Préparer les crèpes: réunir les ingrédients de la pâte et mélanger pour obtenir une pâte lisse.  Réaliser les crèpes et les réserver.  Faire la sauce : caraméliser le sucre puis ajouter le jus d'orange, les zestes et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 20:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,