04 janvier 2011

Parfait au chocolat et au cognac

Ingrédients: pour 6 personnes   300g de chocolat au lait 1 cuillère à soupe de beurre 4 cuillères à soupe de cognac 5 jaunes d'oeufs 500ml de crème fraîche entière Préparation:   Faire fondre le chocoolat au bain-marie avec le beurre.  Retirer de la source de chaleur et ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le cognac.  Laisser refroidir avant d'ajouter la crème montée en chantilly.  Verser dans des coupes et réfrigérer une grosse heure avant de déguster.
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01 décembre 2010

Coq au vin à la Bourguignonne

Ingrédients: pour 4 personnes 1 coq ou un poulet 1 noix de beurre + de l'huile 125g de lard maigre 100g de petits oignons grelots 100g de champignons 20g de farine 250ml de vin rouge de Bourgogne 250ml de fond de volaille 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 75ml de Cognac persil 8 tranches de pain de mie Préparation: Découper le coq à cru : prélever les blancs et les cuisses. Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre et l'huile.  Retirer les morceaux de poulet dès qu'ils sont suffisamment... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Maitrank

Le Maitrank, littéralement boisson de mai, est une spécialité arlonnaise; il en existe de nombreuses variantes mais toutes ont un ingrédient commun indispensable : l'aspérule odorante, appelée aussi reine des prés.  Cette petite fleur blanche se trouve dans les bois de hêtre et doit être cueillie juste avant sa floraison.  Si l'aspérule odorante ne peut être dénichée qu'au printemps, elle peut être conservée des mois au congélateur. Pour cela, il suffit de la glisser dans un sac de congélation et de refermer celui-ci... [Lire la suite]
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26 novembre 2009

Kir cocktail

Ingrédients: pour 6 400 ml de jus d'orange 100 ml de grenadine 500 ml  de vin blanc 75 ml de Triple sec 75 ml de Cognac   Préparation : Bien mélanger les différents ingrédients et servir bien froid.  
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07 novembre 2009

Sauce Grand-Veneur

Ingrédients: 1 oignon 2 échalotes 120g de beurre 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 500 ml de vin rouge 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon 150g de jambon type Serrano 6 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre cognac   Préparation: Eplucher l'oignon et les échalotes.  Les faire revenir dans la moitié du beurre.  Ajouter le jambon cru coupé en morceaux.  Faire dorer le tout.  Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier,... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

Soupe goulasch

Ingrédients: 150g de carbonnade de porc 150g de carbonnade de boeuf 2 oignons 1 carotte 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1 boîte de tomates pelées 1 litre de bouillon de viande 1 cuillère à soupe d'huile sel, poivre paprika éventuellement pili-pili 1 gousse d'ail 1 verre de vin rouge 20 ml de cognac   Préparation: Découper la viande en petits morceaux.  Couper les oignons en demi-rondelles.  Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.  Chauffer l'huile et y faire revenir les... [Lire la suite]
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02 août 2009

Granité à la sangria

Pour moi, juillet et août riment avec sangria et barbecue...  Voici une recette de granité à la sangria :    Ingrédients : pour 4:   500 ml de vin rosé 200ml d'eau minérale 50g de sucre 1 cuillère à café de cannelle 1 gousse de vanille 50 ml de cognac 2 citrons    Préparation:   Verser le vin rosé dans une casserole, ajouter l'eau minérale, le sucre et les épices.  Faire frémir 20 minutes.  Laisser refroidir, ajouter le cognac, le jus de citron et mélanger. ... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Aumônières de veau à la forestière

Ingrédients: pour 4 personnes:   4 morceaux de pâte feuilletée (un disque coupé en 4) 4 médaillons de veau huile ou margarine 1 oignon 1 tranche de jambon cuit 125g de champignons sel et poivre 2cl de Cognac 1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait   Préparation:   Rôtir la viande de tous côtés, l'épicer et la réserver.  Découper l'oignon, le jambon et les champignons.  Les faire revenir dans la matière grasse puis déglacer au cognac et laisser réduire jusqu'à totale évaporation.  Epicer... [Lire la suite]
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02 décembre 2008

Homard à l'armoricaine

Voici le plat servi lors de mon menu rose: du homard à l'armoricaine avec des tagliatelles roses. Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards 2 oignons 4 échalotes 100g de beurre un peu d'huile 5 cl de cognac 25 cl de vin blanc du sel, du poivre 4 tomates 1 gousse d'ail du piment de Cayenne du persil plat Recette: Peler et hacher les oignons et les échalotes.  OPeler, épépiner et concasser les tomates.  Peler et écraser l'ail.  Couper le beurre en petits cubes. Dans une sauteuse, dans l'huile et la... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Orange de star

Pour commencer mon menu tout orange, j'ai choisi cet apéritif :   2/10 de Cognac 5/10 de jus d'orange 2/10 de Cointreau 1/10 de Safari Le résultat a été très apprécié :)  
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