12 mai 2020

Bouchées à la reine aux écrevisses, sauce corsaire

Ingrédients: pour 6 personnes

6 croûtes feuilletées à garnir

24 écrevisses fraîches

400g de quenelles de brochet de qualité (je n'en ai pas mis)

250ml de bisque de homard

60g de beurre

150ml de crème épaisse

50g de morilles déshydratées

1 échalote

un peu de cognac

2 cuillères à café de concentré de tomates

1 cuillère à café rase de kari gosse (mélange de gingembre, girofle et curcuma)

sel, poivre

 

Préparation:

Réhydrater les morilles dans une tasse d'eau chaude pendant une heure.

Rincer les écrevisses, les ététer et retirer la nageoire caudale en tournant pour les châtrer et retirer le filament noir.  

Faire chauffer un peu de beurre dans 2 poêles et y faire sauter les écrevisses 8 minutes à feu vif.  Les flamber (hotte éteinte) avec le cognac et réserver les écrevisses.  Déglacer les poêles avec la crème, filtrer et réserver.  

Egoutter les morilles, les éponger sur du papier absorbant.  Les faire sauter 10 minutes dans une poêle avec l'échalote hachée et un peu de beurre.  Réchauffer les croûtes une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.  

Plonger les quenelles dans une grande sauteuse d'eau bouillante.  Laisser frémir 5 minutes, égoutter et couper en morceaux.  

Chauffer la bisque dans la sauteuse avec la sauce au cognac, les morilles, le concentré de tomates et le kari gosse.  Saler, poivrer.  Ajouter les quenelles et les écrevisses et mélanger doucement.  Garnir les feuilletés et servir avec du riz.

Accord vin : côte du rhône villages blanc

Posté par manouillette4 à 15:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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