Par pure gourmandise

21 décembre 2022

Conchiglioni farcis

36 Conchiglioni 750 g Veau haché 150 g Lardon allumette fumé 1 Oignon 2 Gousses d'ail 50 cl Coulis de tomate 3 c. à soupe Huile d'olive 60 g Parmesan râpé ½ Cube de bouillon de volaille Sel et poivre Commencez cette recette de conchiglioni farcis en faisant...

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Tags: conchiglioni

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21 décembre 2022

Raclette de fete

Début décembre, à l'occasion de mon anniversaire, j'aime faire une raclette "de fete" Voici comment je l'ai composée cette année: Compter 150 à 200g de fromage et 100g de charcuterie par personne ;) -fromages aromatisés (truffe, vin blanc, moutarde, morbier...)...

Posté par manouillette4 à 17:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 décembre 2022

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave

Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Quand la peau est bien saisie, retourner le magret et laisser encore revenir...

Posté par manouillette4 à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, patate douce, canard confit, céleri rave, cuisse confite, nem, escalope foie gras

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20 décembre 2022

Huitre chaude en crumble de parmesan et noisettes

Ouvrir 6 huîtres, jeter leur première eau et les poser stablement sur un support qui va au four. Mettre dans un blender les ingrédients du crumble cad 20g de noisettes, 20g de farine, 20g de parmesan et 20g de beurre. Mixer, répartir sur les huîtres et...

Posté par manouillette4 à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, gratinée, crumble, huitre

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20 décembre 2022

Velouté parmentier à la truffe, lard confit en basse temparature

Faire le velouté avec pomme de terre, blanc de poireau et oignon selon l’habitude. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 pomme coupée en dés. Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait d’huile de truffe. Rajouter des dés de pomme...

Posté par manouillette4 à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, lard, parmentier, basse température, colonata, lard ukrainien

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20 décembre 2022

Salade tiède de homard aux agrumes

Par personne: -1/2 homard cuit -avocat, mâche, noisettes, graines de sésame -agrumes en suprêmes -sabayon champagne : Faire réduire 100g d’échalotes ave 300ml de champagne et éventuellement selon consistance un peu de fumet de poisson. Filtrer. Faire...

Posté par manouillette4 à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, salade, agrumes

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20 décembre 2022

Bisque de carcasses de homard

Faire la bisque : Faire revenir 5 minutes dans 2 cs d’ho 2 échalotes et 1 ail avec les carcasses de 2 homards. Ecraser puis flamber avec 3cs cognac. Ajouter 1cc de concentré de tomates, 2cm de zeste d’orange et 2 pincées de piment. Mélanger 1 minute....

Posté par manouillette4 à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, bisque, rouille, carcasse

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20 décembre 2022

Couteaux et coques en persillade, pomme Granny, légumes croquants

Bien rincer 12 couteaux sous l’eau fraîche ou les laisser tremper dans de l’eau froide salée 15 minutes pour qu’ils recrachent le sable qu’ils contiennent. Les égoutter. Mixer 80g de beurre mou avec 2 éclats d’ail et ½ bouquet de persil pour obtenir une...

Posté par manouillette4 à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: granny, couteau, coque

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31 juillet 2022

Bowls asiatiques

Régulièrement, pour faire plaisir à mon fils fan de cuisine asiatique (surtout japonaise), je fais des bowls asiatiques. Je vous ai déjà parlé de mes Buddha bowls ici; le principe est le meme en version asiatique. Selon les ingrédients utilisés, on en...

Posté par manouillette4 à 21:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asiatique, chinois, japonais, bowl, ramen, bobun, bibimbap, chirashi

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31 juillet 2022

Currywurst

Pour 4 personnes donc 4 saucisses curry 250ml de passata 1 bel oignon haché finement 1 bonne cuillère à soupe de moutarde qui pique 1 belle cuillère à soupe de poudre de curry 75g de sucre 100ml de vinaigre blanc 3 cubes de bouillon de viande Passer le...

Posté par manouillette4 à 20:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: currywurst, tischleindeckdich

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