Faire la bisque : Faire revenir 5 minutes dans 2 cs d’ho 2 échalotes et 1 ail avec les carcasses de 2 homards. Ecraser puis flamber avec 3cs cognac. Ajouter 1cc de concentré de tomates, 2cm de zeste d’orange et 2 pincées de piment. Mélanger 1 minute....

J'ai choisi cette recette en mise en bouche pour utiliser les carcasses du homard que j'avais prévu en entrée. On peut aussi la réaliser avec des carcasses de langoustines. Ingrédients: 400ml d'eau 70ml de crème 80ml de vin blanc 5g de beurre 1 carcasse...