Par pure gourmandise

18 novembre 2021

Ile flottante au café, brownie et sauce praliné

Pour 8 personnes: 1 brownie de votre recette préférée (chocolat blanc, noix de Pécan...) 4 blancs d'oeufs 8 cuillèrs à soupe de sucre arôme café ou café corsé 1l de lait 1 gousse de vanille -pour le caramel café : 200g de sucre 25g de glucose 250ml de...

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Tags: café, halloween, brownie, praliné, île flottante, anniversaire, metro, 50

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18 novembre 2021

le cerf : foie gras, crostini de pomme, cannelloni de chou pointu, sauce gibier

Pour 2 personnes: Filet de cerf: Faire dorer la viande dans un peu de matière grasse avec 2 clous de girofle. Réserver. Sauce gibier: Mélanger dans une casserole 125ml de vin rouge, 125ml de Porto, 20g de pâte de fond de gibier Knorr, 1 cuillère à soupe...

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Tags: pomme, halloween, gibier, cerf, anniversaire, crostini, chou pointu, métro, 50

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4 novembre 2021

Le homard : queue grillée, bouillon de carcasses, pinces en tempura

Pour 2 personnes: Cuire un homard 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée (poivre en grains) ; laisser refroidir. Le décortiquer soigneusement de façon à avoir la queue entière et les pinces décortiquées entières. Pour le bouillon : faire...

Posté par manouillette4 à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, tempura, bouillon, oignon, butternut, anniversaire

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4 novembre 2021

chips de peau de poulet, mayonnaise aux herbes

Cuire la peau du poulet pour qu'elle soit toute croustillante. Préparer une mayonnaise maison et l'agrémenter d'herbes du moment. Pour un résultat bien plat, on peut mixer la peau de poulet grillée pour obtenir une poudre, l'étaler et la cuire à 180°C....

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Tags: poulet, herbes, chips, mayonnaise, metro, peau de poulet

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4 novembre 2021

Saint-Jacques, butternut, quinoa, pomme et vinaigrette ponzu

Pour 4 personnes: Quinoa : à préparer la veille. Cuire 100g de quinoa selon les indications du paquet. Egoutter et étaler pour laisser sécher une nuit. Le lendemain, passer le quinoa dans un bain de friture à 180°C pour le faire souffler (moi, je l'ai...

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Tags: Saint-Jacques, pomme, quinoa, butternut, ponzu

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31 octobre 2021

Entrecôte épicée à la sauce piquante et acidulée

Ingrédients: pour 4 personnes 400g d'entrecôte 12 feuilles de menthe 1/2 botte de coriandre effeuillée sauce aigre au piment rouge 2 cuillères à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cardamome en poudre 1 cuillère à café de noix de muscade...

Posté par manouillette4 à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, coriandre, thaï, entrecôte

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31 octobre 2021

Crevettes frites au tamarin

Ingrédients: pour 5-6 personnes 600g de crevettes crues, décortiquées et déveinées 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1/4 de cuillère à café de piment séché pilé 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin 1 cuillère à soupe de sauce soja claire 1/2 cuillère...

Posté par manouillette4 à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: scampi, asiatique, thaï, sauce soja, tamarin

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31 octobre 2021

Rouleaux de printemps croustillants au porc, sauce Nahm Jim au piment vert

Ingrédients: pour 6 personnes (3 rouleaux par personnep) 500g de hachis de porc 2 éclats d'ail finement hachées 1 piment rouge épépiné finement haché 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à soupe de poivre noir du moulin 200g de nouilles de riz 1 cuillère...

Posté par manouillette4 à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, asiatique, piment, coriandre, thaï, rouleaux de printemps

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31 octobre 2021

Tourte canard-champignons à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 200g d'aiguillettes de canard 500g de champignons 2 oranges bio 100g de mesclun 1 échalote 1 jaune d'oeuf 10g de beurre 2 disques de pâte feuilletée sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote pelée et ciselée 2 minutes...

Posté par manouillette4 à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, champignon, pâte feuilletée, mesclun, tourte

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22 octobre 2021

Longe de porc glacée au sirop d'érable

Ingrédients: pour 4 personnes 1 longe de porc 4 cuillères à soupe de sirop d'érable 2 cuilllères à soupe de cassonade brune 2 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre) 1 branche de romarin 1 branche de thym eau sel, poivre...

Posté par manouillette4 à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sirop d'érable, moutarde, cassonade, vinaigre, longe porc

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