22 juin 2015

Salade de pois chiches aux radis, tomates cerises et asperges

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pois chiches 1 cube de bouillon de légumes 12 asperges vertes 1 petite botte de radis 200g de tomates cerises 3 oignons nouveaux avec leur tige sel, poivre -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès   Préparation: La  veille, mettre les pois chiches à tremper pendant 12 heures.  Le lendemain, les rincer et les faire cuire danc un grand volume d'eau bouillante avec le cube de... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu, poire et oeufs de caille

Ingrédients: pour 4 personnes 3 panais 12 oeufs de caille 2 poires fermes 100g de roquette 2 cuillères à soupe de miel 100g de fromage à pâte persillée, type gorgonzola ou roquefort 50g de salade de blé 50g de jeunes pousses d'épinards 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Eplucher les panais et les tailler en lanières dans le sens de la longueur. Faire cuire les oeufs... [Lire la suite]
11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 échalote 300 ml de jus de volaille, de préférence de canard 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 éclat d'ail 50g de beurre un peu d'huile   Préparations: Nettoyer les champignons à l'aide d'une petite brosse.  Les faire suer à couvert avec un epu de... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour  4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat)  bouquet de coriandre 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de jus de raisin 100g de raisin blonds secs sel, poivre   Préparation: Faire cuire les lentilles al dente, avec le bouquet garni.  Egoutter, laisser refroidir et... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Le cauchemar de dracula, purée buffy

Le cauchemar de Dracula, c'est bien sûr le pal ou le pieu (ici, le pic à brochette!) qui est l'ultime moyen de mettre un terme à l'existence d'un vampire en le lui enfonçant dans le coeur.  Quant à la purée Buffy, en référence à l'héroïne de la série américaine Buffy contre les vampires, elle contient de l'ail et permet donc de se protéger des vampires.   Ingrédients: pour 4 brochettes 16 scampis 12 morceaux (dés) de poulet huile d'olive 6 tranches de lard fumé salade mixte, mesclun -pour la sauce: 2... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Salade de courgettes

Ingrédients: 4 belles tomates 2 grandes courgettes dont une épluchée 4 pommes de terre 2 concombres 1 oignon huile d'olive vinaigre balsamique ou de xérès sel, poivre   Préparation: Couper en cubes tous les légumes et laisser reposer de côté le concombre ave du sel pour le faire dégorger  Faire cuire les pommes de terre, puis les couper en dés une fois cuites. Couper l'ignon en tranches ou en quartiers assez fins. Mélanger le tout dans un saladier, saler, poivrer et mettre un filet d'huile d'olive et d'un... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Salade de concombre au chèvre frais et à l'aneth

Ingrédients: pour 6 verrines 2 concombres 300g de fromage de chèvre frais 6 pluches d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre 30g d'amandes effilées 1 cuillère à café de baies roses sel et poivre Préparation: Couper les concombres en deux, les épépiner puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.  Les mettre dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre frais, les baies roses et l'aneth ciselé.  Mélanger l'huile d'olive avec une pincée de... [Lire la suite]
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02 février 2010

Frisée aux lardons et au gruyère

Ingrédients: 1 salade frisée 150g de lardons 80g de gruyère 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 4 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre   Préparation: Laver et essorer la salade.  Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.  Couper le gruyère en petits cubes. Mélanger dans un saladier l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.  Ajouter a salade et bien remuer.  Ajouter les lardons préalablement déglacés dans la... [Lire la suite]
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08 août 2008

Verrine de concombre et mousse de saumon fumé

Mon petit péché mignon, moi, ce sont les verrines, cuillères et mises en bouche en tout genre, que l'on sert au moment de l'apéritif. Il y a tellement de choses que l"on peut utiliser, jouer sur les couleurs, les textures, les contrastes etc... Moi, j'adore!   J'ai essayé une recette que j'ai trouvée dans un livre de cuisine acheté au Colruyt: "Saveurs de fêtes".  Je me suis donc lancée dans les petites verrines alliant concombre et saumon fumé.   Voici cette recette pour 6 verres. Eplucher 1/3 de concombre et le... [Lire la suite]
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02 août 2008

Gaspacho rouge

Ingrédients pour 4 personnes: 10 tomates 2 petits poivrons rouges 1/2 concombre 1/2 oignon blanc 1 petite échalote de l'ail 10 cl de vinaigre de Xérès 20 cl d'huile d'olive   Préparation: Dans un blender, verser tous les légumes bien lavés et coupés en dés grossiers. Mixer le tout puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Passer au chinois pour une soupe bien homogène.  Saler et poivrer.  Servir très frais. NB: la photo des ingrédients en cours de préparation est bien là, mais pour celle du... [Lire la suite]
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