07 décembre 2012

Tiramisu à la truite fumée

Ingrédients: pour 12 personnes   -pour les blinis : 125g de farine 50g de farine de sarrasin 250ml de lait 2 oeufs 35g de beurre fondu 20g de levure de boulangerie 2 pincées de sel et 2 de sucre -pour le tiramisu : 170g de mascarpone 2 oeufs 100ml de crème liquide 100g de truite fumée 2 cuillères à soupe d'oeufs de truite 12 blinis  poivre   Préparation:   Préparer les blinis : délayer la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre.  Placer le verre dans une... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Tiramisu forêt noire

Ingrédients: 25 cerises du nord cuites au sirop 100g de mascarpone 100g de crème battue à 40% de matière grasse 100g de génoise au chocolat (votre recette de gâteau au chocolat préférée) 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre   Préparation: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un ruban.  Monter la crème aux 3/4 puis ajouter le mascarpone et terminer de monter l'ensemble; ajouter ensuite au ruban délicatement.  Déposer dans les petits plats la génoise arrosée du jes de cerise; disposer le mélange crème... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Fondant au chocolat, tiramisu au pain d'épices, glace au spéculoos

Ingrédients: pour 8 personnes -pour le fondant au chocolat : 50g de chocolat noir 1 pâte sablée : 75g de farine                        50g de beurre                        25g de sucre                        1 petit jaune d'oeuf                        sel   la ganache:  ... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Tiramisu aux fruits rouges et sabayon au champagne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre en poudre 1/4 l de champagne 60g de crème à battre 125g de fraises 125g de framboises un peu de coulis de framboise   -biscuits cuillères: 3 oeufs 65g de sucre 65g de farine sucre en poudre   Préparation: -préparer les bicuits cuillères: Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, puis monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre restant. Tamiser la moitié de la farine sur le ruban et mélanger l'autre moitié à la meringue. ... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients:   300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) 500g de mascarpone 200g de crème à battre 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs 2 blancs d'oeufs alcool de fruits (ex : eau de vie framboises) ou du kirsch 300g de boudoirs fruits frais pour la garniture   Préparation:   Former un ruban avec le sucre et les jaunes d'oeufs.  Y mélanger le mascarpone.  Battre la crème fraîche et l'incorporer au mélange. Ajouter ensuite les blancs battus en neige.  Dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Tiramisu aux crevettes

Ingrédients: pour 3 personnes   250g de mascarpone 150g de crème liquide entière 1 botte de ciboulette 1 botte de basilic 1 botte de persil plat sel, poivre 6 tranches de pain de mie 2 échalotes 1 citron 150ml d'huile dolive 2 cuilleres à soupe de vinaigre balsamique 30 crevettes roses précuites 1 poivron jaune et un rouge, grillés et épluchés   Préparation: Mélanger le mascarpone avec la crème battue et la moitié de la ciboulette ciselée.  Saler et poivrer. Griller les tranches de pain de... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

Tiramisu aux poires

Ingrédients:pour 6 personnes   250g de mascarpone 100g de sucre + 200g pour le sirop 6 oeufs 3 poires 1/2l d'eau 2 cuillères à soupe d'amaretto coulis de chocolat noir cacao en poudre une pincée de sel Préparation:   Eplucher les poires et les couper en 4; enlever le coeur.  Faire chauffer l'eau avec les 200g de sucre; y cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter et les laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mélanger les jaunes avec les 100g de sucre,... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

Tiramisu au citron vert et bananes flambées

Ingrédients:  pour 6 verres  6 rochers à la noix de coco  250g de mascarpone  3 jaunes d'oeuf  100g de sucre semoule  le zeste d'un citron vert  5 cuillères à soupe de Malibu  100 ml de crème liquide  2 bananes  1 cuillère à soupe de rhum  20g de beurre  20g de cassonade  Préparation:    Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeuf, le sucre, le zeste et une cuillère à soupe de Malibu.  Ajouter la crème liquide... [Lire la suite]
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07 janvier 2009

Tiramisu déstructuré

Pour servir mes perles d'amaretto réalisées avec mon kit découverte de cuisine moléculaire, j'ai réalisé un tiramisu déstructuré parce que  j'aime bien présenter les choses de façon différente et un peu originale  Pour le tiramisu, j'ai utilisé ma recette préférée que j'ai présentée en deux parties : le biscuit trempé dans le café et saupoudré de cacao d'un côté, la crème au mascarpone SANS L'AMARETTO de l'autre.  Le tout parsemé de mes petites perles... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Perles d'amaretto

Pour utiliser mon coffret découverte de cuisine moléculaire, j'ai tenté des perles d'amaretto en accompagnement d'un tiramisu déstructuré.  L'idée: de petites perles qui éclatent sous la dent pour libérer l'amaretto.  Le résultat: mmmh!  Ingrédients: 60 ml d’Amaretto 40 ml d’eau de bouteille à faible teneur en calcium (Spa) 1 g d’alginate (1 dose cuisinemoleculaire.com) 2,5 g de chlorure de calcium (1 dose cuisinemoleculaire.com) 500 ml d’eau du robinet   Réalisation:   Mélanger l’Amaretto, l’eau... [Lire la suite]
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