03 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

Ingrédients:

-pour le biscuit:

4 oeufs

120g de farine

125g de sucre en poudre

150ml de café fort

sel

-pour la crème:

3 jaunes d'oeufs

250g de mascarpone

250ml de crème liquide très froide

100g de sucre glace

3feuilles de gélatine (6g)

-pour le décor:

cacao en poudre (j'ai testé le flocage rouge)

billes de sucre

meringues

...

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.  

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.  Incorporer le sucre à la fin.

Battre les jaunes à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige.  Incorporer délicatement a farine en pluie.  Etaler uniformément cette pâte sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.  Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un essuie humide et retirer le papier sulfurisé puis rouler le biscuit dans l'essuie.  Laisser refroidir.

Faire la crème : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Bien fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporer le mascarpone.  Mon ter la crème très froide en chantilly.  Egoutter la gélatine et la diluer dans 2 cuillères à soupe d'eau très chaude.  Laisser tiédir et mélanger avec 2 cuillères à soupe de chantilly.  Incorporer ce mélange à la crème mascarpone puis y ajouter délicatement la chantilly.

Dérouler le biscuit et retirer l'essuie.  Imbiber légèrement de café avec un pinceau.  Etaler les 3/4 de la crème en couche de 5mm puis rouler le biscuit bien serré dans du film étirable.   Réserver au moins 8h au frais.

Au dernier moment, recouvrir la bûche de reste de crème, saupoudrer de cacao et décorer. 

Posté par manouillette4 à 12:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche façon tiramisu

  • coucou j'adore ce genre de bûche, crémeuse comme j'aime, bisous et à bientôt

    Posté par une petite faim, 04 janvier 2020 à 17:35 | | Répondre
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