sauce - Par pure gourmandise

31 août 2018

Sauce au vin rouge d'Ardèche

Ingrédients: pour 4 personnes 4 beaux steak de boeuf (faux filet) 2 grands verres de vin rouge ardéchois 4 échalotes 1 éclat d'ail huile d'olive thym, laurier 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre mignonnette Préparation: Eplucher et émincer les échalotes....

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Tags: sauce, vin rouge, steak, ardèche

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5 décembre 2017

Sauce vierge câpres et estragon

La sauce vierge se constitue traditionnellement de tomate, citron, oignon, huile d'olive et herbes aromatiques. Dans ma version, je zappe les tomates, j'ajoute des câpres (ou un petit anchois), je remplace le citron par le citron vert et j'opte pour l'estragon...

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Tags: anchois, citron vert, sauce, estragon, persil, échalote, capres, vierge

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23 novembre 2016

Boudin blanc sauce foie gras

Petite recette de pré-fêtes pour une sauce accompagnant un bon boudin blanc à la figue : Pour 3 personnes: Faire fondre une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec 100ml de Cognac, laisser réduire avant d'ajouter un petit berlingot...

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Tags: foie gras, boudin, fêtes, raisin, Cognac, champignons, sauce

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19 avril 2016

Sauce aigre-douce maison

Ingrédients: 1 oignon 1 échalote 1 racine de gingembre de 10cm 3 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de dashi (bouillon japonais) - on peut le remplacer par du bouillon 2 cuillères à soupe de poudre de...

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Tags: chinois, sauce, aigre doux

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31 mars 2016

Sauces pour fondue bourguignonne, océane, chinoise...

Voici quelques idées pour vos sauces lorsque vous servez une fondue bourguignonne: -au miel : 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café de miel -américaine : 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 4 cuillères à...

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Tags: sauce, fondue, bourguignonne

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8 mars 2016

Magret de canard sauce porto - foie gras

Voici une sauce qui se mariera à merveille avec le canard mais aussi une bonne volaille ou un steak rossini : Ingrédients: 1 échalote un peu de beurre 40ml de porto 200ml de fonds brun 50g de foie gras mi-cuit sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote...

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Tags: foie gras, canard, sauce, porto, rossioni

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13 octobre 2015

Sauce poire-poivre

Pour la sauce: Ingrédients: 1 boîte de poires au sirop (on peut utiliser des poires fraîches, compter alors un peu plus de temps de cuisson) 1 boursin poivre (pas mal non plus avec le boursin noix) Préparation: Mettre dans un poêlon les poires avec leur...

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Tags: poire, poivre, sauce, boursin

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11 août 2015

Sauces yaourt

Les sauces à base de yaourt sont une alternative sympa aux mayonnaises et toutes leurs dérivées ; elles permettent d'alléger les assiettes tout en variant les goûts; voici quelques-unes de mes variantes préférées : La base est toujours la même, un yaourt...

Posté par manouillette4 à 20:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, yaourt

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23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte. Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner...

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Tags: lotte, citron, hollandaise, sauce

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4 avril 2015

Aiguillettes de canard, sauce à l'orange

Petite sauce toute sympa pour accompgner des aiguillettes de canard : déglacer la poêle avec le jus d'une orange, ajouter le zeste, un peu de demi glace de canard (ou de gibier), assaisonner et servir bien chaud.

Posté par manouillette4 à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, sauce

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