17 septembre 2014

Potage de poisson aux tomates et julienne de poireau

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de carcasses de poisson (têtes, arêtes de sole, turbot ou autre poisson) (OU 2 cubes de bouillon de poisson) 1 poireau 2 oignons 100g de champignons 70g de purée de tomates 250ml de vin blanc sec 1l d'eau 20g de fécule de pomme de terre ou de maïs 20g de matière grasse 100g de crème épaisse Procédé: Laver les déchets de poisson, retirer les yeux et les ouïes. Nettoyer les légumes et découper le blanc de poireau en julienne très fine, émincer les oignons et les champignons. Dans la... [Lire la suite]
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07 septembre 2014

Potage de poireaux au brie

Ingrédients: pour 4 personnes 15g de matière grasse 1 oignon 500g de poireaux nettoyés (blanc et vert) 2 pommes de terre 1.5l de bouillon de poule 150g de brie pour la garniture : rondelles de blanc de poireau ou tomates séchées     Préparation: Faire revenir l'oignon haché dans la matière grasse.  Ajouter les poireaux émincés, les pommes de terre épluchées et coupées en dés et laisser mijoter quelques instants avant d'ajouter le bouillon.  Laisser cuire 20 minutes. Couper le fromage en morceaux; si... [Lire la suite]
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25 août 2014

Potage au brocoli et aux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brocoli 1 pomme 1200ml de bouillon de volaille sel, poivre 50ml de crème (ou de lait concentré) 2 cuillères à soupe de persil haché Procédé: Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux (tige et bouquets); réerver quelques petits bouquets pour la garniture. Peler et épépiner la pomme. Mettre le tout dans une casserole, mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Hacher le persil et blanchir les petits bouquets de brocoli destinés à la garniture, une... [Lire la suite]
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29 juillet 2014

Potage aux chicons

Ingrédients: pour 4 personnes 25g de matière grasse 1 oignon 1 grosse cuillère à soupe de farine 500g de chicons 1 sucre 1.5l d'eau 2 cubes de bouillon sel, poivre Garniture: 100g de crevettes grises, 100ml de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de persil haché   Procédé: Couper les oignons et les faire revenir dans la matière grasse.  Couper les chicons en tronçons, les faire blondir avec l'oignon.  Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'on ne la voit plus.  Ajouter l'eau et l'assaisonnement.... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

Potage courgette fenouil aux copeaux de parmesan

Ingrédients: pour 20 mini soupières 2 cuillères à soupe d'huile 1 oignon émincé 2 éclats d'ail pressés 1 cuillère à café de graines de fenouil 500g de fenouil (2 gros fenouils) 3 courgettes 1 litre de bouillon de légumes crème et copeaux de parmesan pour la déco   Préparation: Faire chauffer l'huile dans une casserole, y aire revenir l'oignon, l'ail et les graines de fenouil pendant 3-4 minutes. Emincer le fenouil et les courgettes, les ajouter. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire. Mixer, assaisonner et... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Potage de chicons à la Triple de Bellevaux

  Ingrédients: pour 4 personnes 600g de chicons 1 courgette 1 oignon 100ml de Triple de Bellevaux 800ml de bouillon de poule  sel, poivre beurre 4 coquilles Saint-Jacques 4 scampi 4 moules huile d'olive crème fraîche   Préparation: Emincer l'oignon.  Retirer le coeur des chicons puis couper en morceaux.  Peler la courgette,  couper en brunoise.  Faire suer l'oignon, les chicons et la courgette dans un peu de beurre.   Couvrir de bouillon et laisser cuire 15 minutes.... [Lire la suite]
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22 janvier 2013

Potage aux lentilles corail, lait de coco et gingembre

J'ai testé ce potage sans vraiment de proportions d'ingrédients, j'en ai fait une grande casserole : faire rissoler deux oignons et une gousse d'ail dans un peu d'huile, ajouter un sachet de lentilles corail et deux litres et demi d'eau, cuire environ 20 minutes avec du fond de volaille en poudre (ou du cube de bouillon), ajouter du gingembre frais haché selon le goût désiré et une petite brique de lait de coco.  Rectifier l'assaisonnement et mixer.  Servir avec un peu de crème et du persil plat :)
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10 décembre 2012

Potage parmentier à l'huile aux herbes

Ingrédients: pour 4 personnes 20g de beurre 550g de pommes de terre 1 oignon finement émincé 1 feuille de laurier 1 litre de lait sel   -pour l'huile aux herbes: 7g de persil 2g d'aneth 10feuilles de basilic 100ml d'huile d'olive extra vierge   -pour les croûtons: 2 tranches de pain détaillées en cubes d'un centimètre huile ou margarine   Préparation: Couper les pommes de terre en fines rondelles, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les pommes de terre et l'oignon,... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Potage au radis

Ingrédients: pour 4 personnes les fanes de 3 bottes de radis 1litre de bouillon de volaille 1 oignon 3 pommes de terre 50g de beurre 10 radis 150ml de crème à battre 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre, muscade   Technique: Nettoyer les fanes de radis et les laver soigneusement, les hacher grossièrement.  Hacher l'oignon et couper les pommes de terre en petits dés.  Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes sans... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Potage wan tan

Ingrédients:   -pour la farce de wan-tan: 200g de hachis de porc 50g de crabe 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de Sherry 1 cuillère à café de Maïzena 3 oignons de printemps 40g de bambou 1 cuillère à café d'huile de sésame 2 jaunes d'oeuf   -Pour la pâte des wan-tan: 20g de farine 1 cuillère à café de sel 1 oeuf 3 cuillères à soupe d'eau froide   -pour le bouillon: 4 feuilles de chou chinois 1.5 litre de bouillon de... [Lire la suite]
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