Ingrédients:

-pour la farce de wan-tan:

200g de hachis de porc

50g de crabe

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de Sherry

1 cuillère à café de Maïzena

3 oignons de printemps

40g de bambou

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 jaunes d'oeuf

-Pour la pâte des wan-tan:

20g de farine

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

3 cuillères à soupe d'eau froide

-pour le bouillon:

4 feuilles de chou chinois

1.5 litre de bouillon de viande

sel, poivre

Préparation:

Pour la facre, mélanger le hachis avec le crabe émietté, le sel, le sucre, la sauce soja, le sherry, la maïzena, les oignons de printemps émincés, le bambou en petits morceaux, l'huile de sésame et le jaune d'oeuf.

Laisser reposer 30 minutes.

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle bien du plat. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et y étaler la pâte; réaliser des carrés d'environ 6 cm de côté et y mettre une cuillère à café de farce. Replier en aumômière, bien souder les bords pour que la farce ne sorte pas lors de la cuisson.

Réaliser un bouillon de viande avec 1.5l d'eau et 3 cubes de bouillon; y ajouter le chou chinois émincé, le sel et le poivre selon le goût et y ajouter les wan-tan; après 3 minutes de cuisson, ils sont cuits et remontent à la surface.

Répartir dans des bols individuels et servir bien chaud.

Potage wan tan

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