homard - Par pure gourmandise

29 décembre 2022

Duo terre-mer : chapon et homard

Pour 3 personnes: Saler et poivrer 3 blancs de chapon et les faire dorer dans du beurre chaud. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. On peut aussi cuire en basse température environ 3h au four à 150°C en prenant soin de couvrir d'un aluminium...

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Tags: homard, Noel, chapon, ecrevisses, poulard

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20 décembre 2022

Salade tiède de homard aux agrumes

Par personne: -1/2 homard cuit -avocat, mâche, noisettes, graines de sésame -agrumes en suprêmes -sabayon champagne : Faire réduire 100g d’échalotes ave 300ml de champagne et éventuellement selon consistance un peu de fumet de poisson. Filtrer. Faire...

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Tags: homard, salade, agrumes

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20 décembre 2022

Bisque de carcasses de homard

Faire la bisque : Faire revenir 5 minutes dans 2 cs d’ho 2 échalotes et 1 ail avec les carcasses de 2 homards. Ecraser puis flamber avec 3cs cognac. Ajouter 1cc de concentré de tomates, 2cm de zeste d’orange et 2 pincées de piment. Mélanger 1 minute....

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Tags: homard, bisque, rouille, carcasse

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8 janvier 2022

Homard aux morilles

Ingrédients: pour 4 personnes 2 carottes 1 poireau 5 brins de persil plat 2 homards crus 3 cuillères à soue d'huile d'olive 2 cuillères à café de graines de fenouil 30ml de cognac 2 échalotes 30g de céleri-rave 1 cuillère à soupe de concentré de tomates...

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Tags: homard, noël, morilles, réveillon, asperges vertes

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8 janvier 2022

Menu de Noël 2021

Voici notre menu de Noël 2021 L'huître dans tous ses états -Ail / parmesan / cerfeuil -Noilly Pratt / baies roses / sabayon gratiné -Vinaigre de vin rouge / échalotes Le foie gras de canard Escalope de foie gras poêlé / bouillon de canard / cuisse de...

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Tags: foie gras, homard, canard, framboise, pistache, truffe, bûche, noël, bouillon, pain d'épices, Menu, sablé, morilles, réveillon, huitres

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18 novembre 2021

Anniversaire 50 ans

Voici donc enfin publiées toutes les recettes de mon menu d'halloweennniversaire à l'occasion des 50 ans de Raph (le 31 octobre) : Chips de peau de poulet, mayonnaise aux herbes et Saint-Jacques au butternut, quinoa, pomme, vinaigrette ponzu Le homard:...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, homard, café, halloween, brownie, cerf, cannelloni, anniversaire, crostini, metro, chou pointu, halloweenniversaire, sauce gibier

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4 novembre 2021

Le homard : queue grillée, bouillon de carcasses, pinces en tempura

Pour 2 personnes: Cuire un homard 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée (poivre en grains) ; laisser refroidir. Le décortiquer soigneusement de façon à avoir la queue entière et les pinces décortiquées entières. Pour le bouillon : faire...

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Tags: homard, tempura, bouillon, oignon, butternut, anniversaire

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16 juin 2021

Menu homard spécial fête des pères

Mises en bouche: Blinis à la chair de homard, mayonnaise à l'ail des ours Cappuccino de homard au piment d'Espelette Entrée : Salade de homard aux asperges vertes Plat : Homard au barbecue, bisque à l'armoricaine

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Tags: homard, fête des pères

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16 juin 2021

Homard au barbecue, bisque à l'armoriaine

Pour 2 personnes: Ebouillanter 1 homard dans un grand volume d'eau pendant 4 à 5 minutes. Le couper en deux. Réaliser la sauce : dans une casserole, mettre un oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes puis ajouter une boîte...

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Tags: homard, bisque, linguine, armoricaine

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16 juin 2021

Salade de homard aux asperges vertes

Pour 2 personnes: Cuire un homard et le couper en deux. Cuire une botte d'asperges vertes dans de l'eau bouilante salée pour qu'elles soient al dente (en garder 2 crues pour la déco). Réaliser une petite sauce froide en mélangeant un peu de mayonnaise...

Posté par manouillette4 à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, asperge verte

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