16 avril 2019

Homard à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards préalablement cuits à l'eau bouillante 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre un petit verre de cognac 250ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde 200ml de vin blznc 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé sel, poivre piment d'espelette 1 cuillère à soupe de concentré de tomates   Préparation: Faire revenir l'ail et l'échalote ciselés dans le beurre.  Ajouter le cognac, flamber, ajouter le vin blanc  et laisser réduire.  Ajouter la moutarde,... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Homard, carotte et noisette

Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards d'environ 600g chacun 250g de carottes 1carotte jaune 1 carotte orange persil 25ml de crème 50ml d'huile d'olive 250ml de fond de volaille 50ml de jus de veau 1 échalote thym 50ml de vin blanc huile de noisette 5g de beurre   Préparation: Faire bouillir de l'eau avec l'échalote émincée, le thym et le vin blanc.   Plonger le homard 3 minutes, le refroidir et le décortiquer.  Le faire revenir à l'huile d'olive. Eplucher les carottes et les recouvrir de fond... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

Cappuccino de homard

J'ai choisi cette recette en mise en bouche pour utiliser les carcasses du homard que j'avais prévu en entrée. On peut aussi la réaliser avec des carcasses de langoustines. Ingrédients: 400ml d'eau 70ml de crème 80ml de vin blanc 5g de beurre 1 carcasse de homard 1 cuillère à soupe de rouille 1 petite échalote 1 cuillère à soupe de concentré de tomates   Préparation: Ciseler l'échalote et la faire revenir dans le beurre.  Ajouter la carcasse de homard et monter le feu.  Y faire revenir la carcasse 5 à 10... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Macaronis gratinés au homard

Ingrédients: pour 4 personnes 2 queues de homard crues (environ 400g) 2 échalotes 20g de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 250g de macaronis 150g de bisque de homard 150ml de crème liquide Préparation: Fendre la carapace des queues de homard en deux côté ventre, les décortiquer délicatement.  Couper la chair en médaillons épais.  Concasser grossièrement les carapaces.  Peler et émincer les échalotes.   Dans une cocotte, faire fondre 15g de beurre.  Mettre les morceaux de carapace et les... [Lire la suite]
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30 décembre 2015

Bisque de gambas au Grand-Marnier

Ingrédients: 600g de gambas 1 petite carotte 1 échalote 250ml de Grand-Marnier 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier fumet de poisson huile d'olive 1 cuillère à café de concentré de tomates 100ml de vin blanc 1 éclat d'ail 1 branche d'estragon 100ml de crème + pour la déco 2 oranges 10g de beurre ciboulette   Préparation: Décortiquer les gambas, les réserver au frais. Eplucher la carotte et la couper en morceaux.  Eplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire fondre... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Homard au barbecue

LA recette que je mets dans ma liste fétiche! La cuisson au barbecue donne à la chair de homard une finesse et un moelleux inégalable !  Je ne cuirai jamais plus le homard autrement, car le résultat est topissime ! Il suffit de couper le homard vivant en deux et de le poser, carapace vers le bas, sur la grille du barbecue.  Ne pas le retourner car le secret réside dans "l'eau" du homard, le jus, qui reste dedans ; si on le retourne, on perd ce jus. Ayant un barbecue au gaz avec couvercle, j'ai cuit mon homard 5 minutes en... [Lire la suite]
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18 juin 2015

Homard aux crevettes, avocat, poire nashi et fruit du gragon

Ingrédients:pour 2 personnes 1 homard vivant 1 avocat 1 poire nashi 1 fruit du dragon 8 crevettes roses persil plat sel, poivre 1 cuillère à soupe de mayonnaise au wasabi 1/2 oignon rouge 1/2 citron vert   Préparation:  Cuire le homard selon votre méthode préférée : à l'eau bouillante ou (pour moi) au grill (barbecue). Couper l'avocat en lamelles, hacher finement l'oignon rouge.  Arroser l'avocat de jus de citron, le dresser sur l'assiette avec un peu d'oignon rouge. Disposer la queue et la pince du... [Lire la suite]
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12 avril 2015

Homard grillé au sabayon de champagne

Ingrédients: pour 2 personnes 1 homard vivant 1 éclat d'ail 1/4 de botte de persil plat sel, poivre 100g de beurre mou mini navets mini carottes quelques crevettes grises   -pour le sabayon: 100ml de fond de homard 100ml de champagne 2 jaunes d'oeufs baies roses sel, poivre Préparation: Cuire le homard : faire bouillir une grande casserole d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre; plonger le homard dans l'eau bouillante et le laisser cuire 5 bonnes minutes.Le retirer de l'eau et réserver. ... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Soupe potiron à la bisque

Ingrédients: Faire revenir les dés de potiron dans un peu de beurre avec 1 oignon, 1 éclat d'ail.  Mouiller avec une bisque de crevettes (ou de homard) en remplacement du bouillon habituel.  Laisser cuire la soupe 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.  Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et décorer de ciboulette finement ciselée.   Pour la bisque de homard maison : la recette est ici! Pour la bisque de langouste, elle est ici!  
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12 décembre 2014

Risotto de homard

Ingrédients: pour 6 personnes 2 homards crus de 600g 300g de riz arborio 1 verre de vin blanc 3 échalotes 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de grains de poivre 2 cuillères à soupe de gros sel 2 brins d'estragon 30g de beurre huile d'olive sel, poivre Préparation: Faire bouillir une grande quanié d'eau avec une bonne cuillère à soupe de gros sel et y plonger les homards vivants.  Couvrir et laisser cuire 12 minutes.  Sortir les homards de l'eau et les laisser refroidir.  Les décortiquer dès que... [Lire la suite]
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