01 janvier 2018

THE petit chou craquelin vanille

Pour THE petit chou: j'ai réuni mes deux recettes fétiches:   La pâte à chou (inspirée du livre "pâtisseries irrésistibles") : Mettre dans une casserole 75g de lait, 75g d'eau, 65g de beurre, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel.  Hors du feu, verser d'un coup 85g de farine tamisée, mélanger et laisser épaissir.  Remuer avec une cuillère en bois sur feu moyen une minute.  la pâte doit se décoller des parois de la casserole.  Verser la pâte dans un bol, la remuer pour la refroidir légèrement.  Ajouter 3... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Papillote de chou aux scampi de Cyril Lignac

Ingrédients: pour 6 personnes 12 scampi nettoyés 12 feuilles de chou vert 2 pommes Golden 1 citron bio 1 pot de yaourt nature 100g de riz basmati 1 pincée de curry sel, poivre ciboulette   Préparation: Cuire le riz et le réserver. Blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer à l'eau très froide et les égoutter sur du papier absorbant.  Retirer la grosse côte.  Râper la chair des pommes épluchées et arroser avec la moitié du jus de citron.  Ajouter le riz, le... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]
19 juin 2016

Chouquette aux fraises

Ingrédients:  100g de beurre 250ml d'eau 2.5g de sel 150g de farine 4 oeufs 50ml de crème liquide 50g de mascarpone 1 gousse de vanille 40g de sucre fraises Préparation: Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel.  Porter à ébullition et retirer du feu.  Ajouter la farine d'un coup, puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.  Cela doit former une pâte en bec d'oiseau.  Déposer des noisettes de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes à 180°C.... [Lire la suite]
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12 janvier 2015

Consommé de volaille / soupe aux choux

Ingrédients: 200g de carottes 150g de verts de poireaux 300g de tomates 300g de haché de boeuf 90g de blanc d'oeuf 2.5l de bouillon de volaille (j'ai démarré d'un fonds blanc : recette ici)   Préparation: Nettoyer les légumes et les tailler en très fine paysanne (morceaux minuscules). Concasser les tomates (ou utiliser du concentré) Mélanger ces légumes avec la viande hachée et le blanc d'oeuf. Dégraisser et filtrer le bouillon/ le fonds, réserver la viande pour une autre préparation (j'ai fait des croquettes de... [Lire la suite]
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05 juillet 2013

Variation autour de la pêche - partie 1 (petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat)

Mon dessert de qualif était une variation autour de la pêche et se composait de trois desserts :  -un petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat -une soupe de melon et de nectarine à la fleur d'oranger -un mille-feuille à la pêche, au citron et au thym. Je vous présente aujourd'hui mon petit chou au sorbet pêche verveine et son sabayon au muscat:   1/ le sorbet  Porter à ébullition 200ml d'eau avec 100g de sucre, ajouter quelques feuilles de verveine (fraîches ou séchées) et laisser infuser.... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Salade aux pommes, chou blanc, airelles et gingembre

Ingrédients: 1 chou blanc et demi 6 pommes vertes 300g d'airelles séchées 300g de pignons, graines de lin et potiron 6cm de gingembre frais -pour la sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 12 cuillères à soupe d'huile neutre 6 cuillères à soupe d'huile de noix sel, pivre du moulin   Préparation: Râper le chou au robot.  Râper finement le gingembre.  Peler, épépiner et râper finement les pommes.  Réaliser la sauce en émulsionnant les... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Chou sauté au boeuf

Cette recette est d'origine camerounaise et peut s'accompagner de riz ou de pommes de terre.  A la place de la viande de boeuf, on peut utiliser du poulet, du porc ou de la viande hachée.  Un soupçon de piment rouge ou jaune peut encore relever ce plat.    Ingrédients: 1 kilo de viande de boeuf 1 chou d'environ 1 kg 4 tomates 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 gros poireau 1/4 de verre d'huile sel et poivre   Préparation: Découper la viande en brunoise, assaisonner de sel, de poivre... [Lire la suite]
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