chicon - Par pure gourmandise

18 avril 2021

Chicon à croquer au curcuma

Ingrédients: 3 chicons 1 éclat d'ail 5 brins de persil 10 brins de ciboulette 250g de ricotta 40g de fromage bleu 1 cuillère à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à café de baies roses...

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Tags: roquefort, miel, Gorgonzola, ricotta, endives, ciboulette, chicon, baies roses, bleu, curcuma, amande

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2 janvier 2021

Menu de Noël 2020

Le 25 décembre au soir, c'était cette année un menu à la belge: Mises en bouche Croquettes au Herve, sauce sirop de Liège Bisque de crevettes de la mer du Nord Plat Faisan à la Peak, sauce au poivre chicons braisés, croquettes Dessert Pannacotta spéculoos...

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Tags: mandarine, spéculoos, sirop de Liège, Belgique, herve, chicon, faisan, belge, peak

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23 avril 2020

Barquettes de saumon aux agrumes

Ingrédients: pour 10 personnes 400g de pavé de saumon sans peau 1 paquet de saumon fumé 1 pamplemousse rose 1 orange 1 citron 5 mini chicons 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (on peut remplacer par de l'huile d'olive) 1/2 cuillère à...

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Tags: saumon, pamplemousse, orange, aneth, saumon fumé, citron, chicon, agrumes, endive, huile d'avocat

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4 janvier 2019

Faisan sauce madère, croquettes de patate douce

Faisan sauce madère Pour 4 personnes: Saisir 800g de filets de faisan 2 minutes par face, avec sel et poivre. Poursuivre la cuisson à couvert 4 minutes et réserver. Dans la poêle, faire revenir 2 échalotes et une carotte en brunoise. Déglacer avec 50ml...

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Tags: patate douce, madère, chicon, faisan, raisins, bacon fumé

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8 novembre 2016

Noisette de chevreuil, sauce cognac-café, purée butternut-châtaigne, chicon braisé et carotte glacée

Pour les noisettes de chevreuil, les poêler pour une cuisson rosée à coeur. Pour la sauce : pour 4 personnes Faire revenir dans la poêle de cuissn de la viande 1 échalote et 1 éclat d'ail. Ajouter 60ml de cognac et laisser réduire. Ajouter ensuite 250ml...

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Tags: Cognac, biche, café, carotte, moutarde, chevreuil, chicon, châtaigne, butternut

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11 août 2016

Tacos au canard, salsa pêche et maïs

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de magret de canard 1 boîte de maïs en grains sel, poivre 8 coquilles croustillantes à tacos 2 pêches (on peut remplacer par des poires) 2 chicons 1/2 botte de coriandre 30ml de vinaigre de cidre sauce Sriracha au goût...

Posté par manouillette4 à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tacos, chicon, pêches, magret de canard, sriracha

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13 juin 2016

Coquilles Saint-Jacques à l'orange et aux endives

Ingrédients: pour 4 personnes 8 demi endives (chicons) sucre le zeste râpé d'une orange 1 échalote 40ml de vin blanc le jus d'un citron 7 noisettes de beurre froid 20 noix de Saint-Jacques huile d 'olive Préparation: Découper les endives et les placer...

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Tags: orange, chicon, coquilles saint jacques

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25 décembre 2014

Confit de chicon

Ingrédients: 1 kg de chicons 750g de sucre Préparation: Mettre le sucre dans une casserçole avec juste un petit filetd'eau. Faire un caramel blond, le laisser dorer jusqu'à obtention de la couleur souhaitée pour le confit. Ajouter les chicons coupés en...

Posté par manouillette4 à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chicon, confit

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29 juillet 2014

Potage aux chicons

Ingrédients: pour 4 personnes 25g de matière grasse 1 oignon 1 grosse cuillère à soupe de farine 500g de chicons 1 sucre 1.5l d'eau 2 cubes de bouillon sel, poivre Garniture: 100g de crevettes grises, 100ml de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de persil...

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Tags: crevettes, soupe, potage, chicon

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23 mai 2014

Flans de chicons au coulis de crevettes

Ingrédients: pour 10 portions apéritives (ou 4 entrées) 3 chicons, parés et coupés en lanières 1 pointe de noix de muscade 1 cuillère à soupe de beurre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 dl de crème -pour le coulis: 1 cuillère à café de beurre...

Posté par manouillette4 à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, flan, vin blanc, chicon, fumet de poisson

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