Sole limande aux chicons, gratin aux deux céleris

Ingrédients: pour 4 personnes

4 grands filets de sole limande

3 échalotes

200ml de vin blanc sec

200ml de bouillon de poisson

300ml de crème fraîche

le jus d'1/2 citron

4 chicons coupés finement

un peu de ciboulette

beurre

sel, poivre

Préparation:

Saler et poivrer les filets de poisson.  Les enrouler sur eux-même, côté peau à l'intérieur, du large vers la pointe.  Fixer avec un cure-dents.  Préparer le bouillon : vin blanc, bouillon, échalotes ciselées, jus de citron, poivre et sel.  Y pocher les filets de poisson puis les réserver.  Faire réduire le jus de cuisson de moitié.  Ajouter la crème, laisser épaissir puis ajouter les chicons préalablement fondus dans du beurre.  Disposer les filets sur un plat chaud, recouvrir de sauce et de ciboulette ciselée.

Servir avec un riz pilaf et un gratin aux deux céleris : 

Ingrédients:

1 céleri boule

1 pied de céleri branches

400ml de crème fraîche

2 oeufs

1 jus de citron

80g de beurre

2 pincées de muscade en poudre

sel, poivre

Préparation:

Eplucher le céleri boule, le couper en quatre puis en lamelles fines, les arroser de jus de citron.  Eplucher les branches de céleri et les émincer.  Porter une grande casserole d'eau à ébullition, la saler et y plonger les lamelles de céleri boule pendant 25 minutes.  Faire cuire le céleri brances dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.  Eloutter le tout.  Réserver.  Dans un bol, battre la crème, les oeufs, la muscade, le sel et le poivre.  Préchauffer le four à 200°C.  Mettre les deux céleris dans un plat à gratin beurré en alternant les couches.  Verser la crème par dessus et enfourner.  Faire cuire 20 minutes.  Sortir du four et servir immédiatement.