21 février 2018

Bo bun

Le bo bun est une recette de salade froide vietnamienne composée de vemicelles de riz, de boeuf sauté et de cudités, le tout arrosé de sauce nuoc-mam. Ingrédients: pour un saladier familial 1 concombre 3 carottes 1 poignée de germes de soja (on peut remplace par toute autre crudité) 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 salade (j'ai pris des petites romaines) 300g de vemicelles de riz oignons frits cacahuètes grillées 2 tiges de citronnelle 1 oignon 2 éclats d'ail 500g de boeuf à poêler huile d'olive ou... [Lire la suite]

30 janvier 2017

Caramels tendres

Ingrédients: pour 30 caramels 100g de cacahuètes décortiquées non salées 100g de beurre 200ml de crème liquide 100g de sirop de glucose 250g de sucre 3g de sel   Préparation: Tapisser un grand plat de papier sulfurisé.  Concasser grossièreent les cacahuètes.  Verser la crème liquide dans une petite casserole et la faire tiédir.   Faire chauffer 20ml d'eau avec le glucose dans une casserole à feu doux.  Intégrer le sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel juste doré.  Incorporer... [Lire la suite]
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06 janvier 2017

Comme un snickers...

Dessert comme un snickers pour faire plaisir à mon fils qui adore ça :  Mousse au chocolat (celle de Felder), sauce caramel beurre salé / Nougat / glace aux cacahuètes / Nougatine de cacahuètes   Pour la mousse au chocolat  de Felder: Verser 50ml de crème chaude sur 125g de chocolat noie à dessert.  Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu.  On obtient alors une ganache lisse et brillante.  Mettre dans un saladier, ajouter 1 jaune d'oeuf et 3 blancs montés en neige ferme et serrés... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Thon rouge snacké aux fruits secs

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steak de thon rouge 300g d'épinards 100g de fruits secs : amandes, cacahuètes, noix fleur de sel, poivre 1 jaune d'oeuf 1 petit oignon huile d'olive 1 éclat d'ail 10g de beurre 150ml de sauce barbecue   Préparation: Faire tomber les épinards dans un peu de beurre avec l'ail haché et l'oignon finement ciselé.  Saler, poivrer. Mettre les fruits secs sur une grande feuille de papier sulfurisé et rabattre les bords.  Ecraser au rouleau à pâtisserie pour concasser les fruits... [Lire la suite]
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09 août 2016

Brochettes de poulet à la crème d'avocat

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 cuillère à soupe d'huile neutre 200g de yaourt 0% quelques pincées de piment en poudre le zeste et le jusd 'un demi citron vert 1 avocat 6 brins de coriandre 2 cuillères à soupe de cacahuètes  sel, poivre Préparation: Couper les blancs de poulet en dés puis les piquer sur des piques à brochettes.  Badigeonner d'huile au pinceau puis saler et poivrer. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.  Hacher grossièrement la... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

Blondies beurre de cacahuètes - chocolat (sans gluten)

Cette recette propose une chouette alternative aux farines et donc permet aux intolérants au gluten d'en profiter : on remplace la farine par des pois chiches ^^ Ingrédients: pour 8 parts 400g de pois chiches en conserve égouttés 1 oeuf 125g de beurre de cacahuètes 1 cuillère à café d'arôme vanille 1 cuillère à café de levure (sans gluten pour les intolérants) 100g de sucre roux 100g de chocolat noir un peu de fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 160°C. Mixer les pois chiches avec l'oeuf pour obtenir... [Lire la suite]
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10 juin 2016

Lotte aux cacahuètes grillées

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tronçons de lotte 1 poêlée de légumes 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées 4 cuillères à soupe de crème liquide 4 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de curcuma sel, poivre    Préparation: Faire griller les cacahuètes às ec dans une poêle anti adhésive chaude.  Réserver et remplacer par le poêlée de légumeset 1 cuillère à soupe d'huie.  Réchauffer et réserver au chaud. Cuire les tronçons de lotte 5 minutes avec... [Lire la suite]
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28 mai 2016

Glace au beurre de cacahuètes

Ingrédients:  150g de beurre de cacahuètes (recette maison : voir ici) 100g de sucre roux 400ml de lait concentré sucré 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel 200ml de crème liquide   Préparation: Mixer au blender le beurre de cacahuètes avec le sucre roux, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sel.  Verser dans un saladier et incorporer la crème fouettée en chantilly.  Réserver au frigo jusqu'à ce que le tout soit bien froid puis passer en sorbetière.   On peut... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Petites brochettes de porc comme à Bankok

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de sauté de porc 90g de pâte de tamarin (en magasin asiatique) 5 cuillères à soupe de sauce soja 1 éclat d'ail 50g de cassonade 1 cuillère à café de piment de Cayenne poivre noir moulu sauce satay cacahuètes     Préparation: Délayer la pâte de tamarin dans 350ml d'eau.  Mélanger avec la sauce soja, la cassonade, le poivre noir, l'ail pelé et pressé et le piment de Cayenne.  Tremper les cubes de porc dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.  Confectionner... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Salade asiatique aux cacahuètes

Ingrédients: pour 3 personnes 200g de germes de soja 1 concombre 2 carottes 1,5 cuillère à soupe d'huile d'arachide 1.5 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz le jus d'un citron vert 1 éclat d'ail haché 1 petit morceau de piment selon le goût 1 cuillère à café de sucre persil plat 4 cuillères à soupe de cacahuètes   Préparation: Eplucher les carottes et les couper à la mandoline en fines lanières.  Faire de même avec le concombre sans prendre le coeur avec les pépins.... [Lire la suite]
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