Crèpe vietnamienne au canard et salade relevée
Ingrédients: pour 4 personnes
2 filets de canard
1 concombre
1 carotte
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 botte de jeunes oignons
1 plant de basilic
20g de coriandre fraiche
1/2 piment
1 éclat d'ail
300g de germes de soja
1 oeuf
150g de semoule de riz
1 cuillère à soupe de sucre de canne
200ml de crème de coco
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 pincée de curcuma
Fèves d'édamames
sel, poivre
Préparation:
Emincer le piment et écraser l'ail avec le plat d'un grand couteau. Les intégrer dans le jus de citron avec le sucre de canne et la sauce poisson. Ciseler les jeunes oignons et détailler le concombre en dés. Raper la carotte. Hacher la coriandre et déchirer les feuilles de basilic. Les mélanger.
Préparer la pate à crèpes : battre la semoule de riz avec l'oeuf, le curcuma, la crème de coco et 100ml d'eau. Faire chauffer une poele antiadhésive et y cuire les filets de canard en commençant par le coté peau. Assaisonner. Retirer la graisse superflue, retourner les filets et prolonger la cuisson. Couper la viande en tranches.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poele et y saisir les germes de soja, les jeunes oignons et les fèves d'édamames 1 minute. Assaisonner.
Cuire les crèpes. Placer une crèpe sur chaque assiette, garnir de tranches de canard, de légumes, de crudités et présenter avec la vinaigrette et la salade de fines herbes.