Par pure gourmandise

31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée : 75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail...

Posté par manouillette4 à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, tapenade, agneau, olive, ail, tomate confite, purée, côte

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30 mars 2013

Rouleaux de printemps, sauce gingembre

Ingrédients: pour 4 personnes -rouleaux : 8 feuilles de riz 100g de carotte 100g de courgette 1 filet d'huile de sésame 1 filet de sauce soja 50g de vermicelles de riz 25g de cacahuètes non salées 50g de pousses de soja frais 1/4 de botte de coriandre...

Posté par manouillette4 à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, curry, gingembre, crevettes, soja, menthe, courgette, carotte, coriandre, cacahuète, printemps, rouleaux

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29 mars 2013

Sauce béarnaise à la carotte

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de beurre clarifié 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes hachées finement 4 cuillères à soupe d'estragon ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 40ml de vinaigre d'estragon 40ml de vin blanc sec 10 grains de poivre...

Posté par manouillette4 à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, sauce, estragon, béarnaise

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28 mars 2013

Roulade de pintade au chou vert et langoustines

Ingrédients: pour 3 personnes 2 grosses escalopes de pintade 6 grandes feuilles de chou vert 6 langoustines pour les roulades +3 par assiette -pour la sauce: les têtes et les carapaces des langoustines 2 échalotes 2 éclats d'ail 2 tomates 3 cuillères...

Posté par manouillette4 à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustine, tomate, Cognac, thym, chou vert, vin blanc, pintadeau

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28 mars 2013

Déclinaison de desserts

Cette assiette de desserts regroupe une tartelette aux fraises façon Paris-Brest, un sabayon aux fraises, une mousse au chocolat noir au riz soufflé et aux poires ainsi qu'un sorbet mangue. Assiette printanière, même si la météo ne suit pas...

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Tags: chocolat, fraise, mangue, mousse, sorbet, sabayon, tartelette

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28 mars 2013

Sabayon aux fraises

Ingrédients: 5 jaunes d'oeufs 5 cuillères à soupe de liqueur de fraises 120g de sucre 250ml de coulis de fraises Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer la casserole...

Posté par manouillette4 à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sabayon, fraises

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28 mars 2013

Tartelette aux fraises façon Paris-Brest

Ingrédients: pour 8 tartelettes 1 pâte feuilletée 80ml d'eau + 35 ml 500ml de lait entier 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre + 80g + 115g 75g de beurre 100g de farine 5 oeufs + 2 jaunes 35g de maïzena 1/2 gousse de vanille 300g de fraises Pour...

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Tags: fraise, tartelette, crème pâtissière, pâte à choux, meringue italienne

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28 mars 2013

Cocktail cerises

Ingrédients: par verre 150ml de cidre de pommes 20ml de genièvre au citron 20ml de genièvre aux cerises 1 cerise cocktail Préparation: Mettre la cerise dans le fond d'une flûte à champagne dans laquelle on verse ensuite les genièvre au citron et celui...

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Tags: citron vert, cerise, cidre, genièvre

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28 mars 2013

Biscuit Caraïbes

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes 450g de pulpe de mangue (2 mangues) + 1 mangue bien mûre pour le coulis 1 citron vert 270g de sucre 60g de farine + pour la plaque 45g de fécule 200g de noix de coco râpée 20g de beurre 5 oeufs + 2 blancs 300ml de crème...

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Tags: coco, orange, mangue, citron vert, Caraïbes, biscuit, gélatine

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26 mars 2013

Millefeuille praliné à la nougatine

Ingrédients: pur 4 personnes 300ml de crème 200g de nougat tendre 3 feuilles de gélatine ( à 3g) 2 blancs d'oeufs -pour le biscuit: 40g de beurre + pour le moule 2 oeufs 50g de chocolat praliné 1 cuillère à soupe de lait 60g de sucre 40g de farine 40g...

Posté par manouillette4 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, millefeuille, gélatine, nougat, praliné

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