Par pure gourmandise

7 décembre 2010

Soufflé au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 40g de beurre 40g de farine 250ml de lait 3 oeufs 125g de gruyère râpé sel, poivre muscade Préparation: Réaliser une sauce mornay : faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait...

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Tags: fromage, gruyère, mornay

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7 décembre 2010

Soufflé au café

Ingrédients: pour 2 personnes 4 feuilles de gélatine de 3 gr 300ml de crème à battre 4 jaunes d'oeufs 80g de sucre 2 cuillères à soupe d'essence de moka (10ml) 4 blancs d'oeufs 20g de sucre glace pépites en chocolat Préparation: Faire tremper la gélatine...

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Tags: chocolat, moka, gélatine

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7 décembre 2010

Sole limande aux chicons, gratin aux deux céleris

Ingrédients: pour 4 personnes 4 grands filets de sole limande 3 échalotes 200ml de vin blanc sec 200ml de bouillon de poisson 300ml de crème fraîche le jus d'1/2 citron 4 chicons coupés finement un peu de ciboulette beurre sel, poivre Préparation: Saler...

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Tags: céleri, ciboulette, vin blanc, chicon, sole, muscade, jus de citron

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7 décembre 2010

Saumon mariné, mousse au fromage de chèvre, langoustines et dressing à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 6 tranches de saumon écossais cru 12 langoustines 36 rondelles de concombre 12 quartiers de tomate séchée 100g de roquette 6 tranches de pommes séchées 100g de fromage de chèvre frais 100ml de bouillon de poule 100ml de crème...

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Tags: saumon, chèvre, langoustine, orange, concombre, tomate séchée, vinaigre de vin, pomme séchée

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5 décembre 2010

Salade César

Ingrédients: pour 4 personnes 8 belles feuilles de salade romaine 1 oeuf 2 éclats d'ail 3 cuilllères à soupe de jus de citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois à l'huile 2 oeufs durs 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé...

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Tags: salade, parmesan, oeuf, ciboulette, ail, estragon, croûton

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5 décembre 2010

Salade à la vinaigrette à la bière

Ingrédients : pour 4 personnes 400g de chicons (ou de salade de blési on n'aime pas le chicon cru) 200g de saumon fumé 250ml de bière brune (Leffe) 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à café de moutarde le jus d'un citron 3 cuillères à soupe d'huile...

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Tags: saumon fumé, moutarde, cassonade, chicon, leffe

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5 décembre 2010

Rattes aux Saint-Jacques et tomates confites

Ingrédients: pour 6 personnes 9 noix de St-Jacques 18 pétales de tomates confites 9 rattes 18 tranches de lard fumé coupées finement 200ml de bouillon de volaille un peu de beurre sel, poivre salade + vinaigrette Préparation: Faire cuire les rattes dans...

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Tags: Saint-Jacques, lard, tomate confite, ratte, vinaigrette

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2 décembre 2010

Glace aux amandes

Ingrédients: pour 8 personnes 250ml de crème 80g de sucre impalpable 4 blancs d'oeufs quelques gouttes d'essence d'amande amère 200g de sucre semoule 150g d'amandes effilées Préparation: Battre la crème fraîche, y incorporer le sucre impalpable. Battre...

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Tags: amandes, glace

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2 décembre 2010

Feuilles de brick fourrées au poulet

Ingrédients: pour 6 personnes 2 blancs de poulet 1 oignon persil 1 pincée de gingembre 1 ravier de champignons 12 feuilles de brick 1 noisette de beurre huile pour friture sel, poivre noir -pour la béchamel 500ml de lait fromage fondu 4 cuillères à soupe...

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Tags: poulet, gingembre, champignons

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1 décembre 2010

Escalopes de foie gras aux spéculoos et mangues poêlées

Ingrédients: pour 2 personnes 4 petites escalopes de foie gra 6 spéculoos 1 mangue juste mûre un trait de rhum 25g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de miel sel, poivre Préparation: Peler et couper la mangue en grosses...

Posté par manouillette4 à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, mangue, spéculoos

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