vin blanc - Par pure gourmandise

11 novembre 2012

Filets de cabillaud à la vanille et aux jeunes oignons frits

Ingrédients: 4 filets de cabillaud de 200g 1 botte de jeunes oignons 200 ml de fumet de poisson 125 ml de vin blanc 125 ml de crème 1 gousse de vanille 30g de beurre sel et poivre Préparation: Préparer un bain de friture à 170°C. Saler et poivrer légèrement...

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Tags: vanille, oignon, vin blanc, cabillaud

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16 octobre 2012

Roulé de veau aux asperges

Ingrédients: 500g de noix de veau 1 boîte d'asperges blanches 10 petits oignons blancs 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté 150 ml de vin blanc 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de margarine sel, poivre Préparation: Découper...

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Tags: asperge, veau, vin blanc

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10 octobre 2012

Clémentines gratinées (sabayon)

Ingrédients: pour 4 personnes 14 clémentines 6 jaunes d'oeufs 2 coquilles de Cointreau 2 coquilles de sucre 2 cuillères à soupe d'amandes effilées vin blanc sec Technique: Peler 6 clémentines à vif. Disposer les quartiers dans 4 ramequins. Couper les...

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Tags: amandes, sabayon, vin blanc, clémentine, cointrau

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19 septembre 2012

Cabillaud Maître d'hotel

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de cabillaud (500g) 200g de gélatine 2 oeufs 1/2 verre de vin blanc chapelure 2 bouquet de persil ail 100g de beurre huile d'olive pour la cuisson 1/2 frisée jus de citron huile de colza Préparation: Faire le beurre...

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Tags: vin blanc, beurre, cabillaud, colza

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16 septembre 2012

Soupe de moules, orange et safran

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de moules 2 carottes 2 pommes de terre à chair fermes 1 blanc de poireau 2 échalotes 2 oranges 60g de beurre 500ml de crème 200 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de pistils de safran 2 branches de persil sel et poivre...

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Tags: orange, safran, carotte, pommes de terre, vin blanc, moules

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12 septembre 2012

Apéritif rouge

Ingrédients: 120 ml de Campari 100 ml de jus d'orange sanguine 50g de sucre 1 bouteille de pinot noir 1 ravier de fraises Préparation: Mixer le Campari avec le sucre et les fraises. Verser le jus d'orange et mettre au frais. Ajouter le pinot noir juste...

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Tags: campari, vin blanc, orange sanguine, pinot

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11 septembre 2012

Sabayon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre semoule 200ml de vin blanc sec ou marsala Préparation: Dans une casserole, travailler les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin en un mélange mousseux. Mettre ur feu doux et continuer à battre...

Posté par manouillette4 à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sabayon, vin blanc, glace

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11 septembre 2012

Roulade de dinde aux oeufs de caille

Ingrédients: pour 6 peronnes 8 épis de baby-maïs 8 oeuf de caille 1 filet de dinde de 1 kg sel et poivre 8 tranches de jambon séché (parme, ganda, ...) 10 grande feuilles de basilic matière grasse 150 ml de vin blanc sec 10g de beurre 10g de farine 150...

Posté par manouillette4 à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, vin blanc, dinde, jambon de parme, oeufs de caille, jambon Ganda, baby-maïs

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10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes 4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre -pour la sauce: 2 échalotes...

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Tags: saumon, céleri, courgette, carotte, piment de Cayenne, vin blanc, sole, balluchon

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16 mai 2012

Loup de mer en croute d'herbes

Ingrédients: 4 morceaux de filet de loup de mer 8 cuillères à soupe de fines herbes (ciboulette, persil, basilic,estragon, aneth) 4 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon 24 tomates cerise 200 ml de fumet de poisson...

Posté par manouillette4 à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: safran, moutarde, loup de mer, vin blanc, estragon, fines herbes, tomate cerise

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