03 janvier 2009

Mini croissants au saumon fumé

Ingrédients: 1 disque de pâte feuilletée 200g de saumon 1/2 philadelphia nature des herbes au choix (persil, ciboulette, aneth) de l'ail, du sel et du poivre   Réalisation: Couper la pâte feuilletée en 4 puis chaque quart encore en 4.  Réaliser la préparation au fromage en épiçant selon les envies.  Disposer sur chaque quartier un peu de saumon fumé et une cuillère à café de fromage.  Rouler en forme de croissant, badigeonner de lait au pinceau et enfourner à 240°C jusqu'à ce que les petits... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Tartare de saumon

Voici la recette du tartare de saumon:  Découper deux tranches de saumon fumé en petits dés ainsi qu'un peu de saumon cru.  Ajouter un demi-oignon cru finement coupé, du jus de citron, du sel, du poivre, de l'aneth selon le goût.  Servir avec de la crème montée en chantilly.   Aucune mesure précise cette fois : on fait tout  à l'oeil et surtout au goût selon ses envies!  
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29 décembre 2008

Verrines au saumon fumé et au mascarpone

Voici une des recettes de mon cours d'art culinaire de lundi soir: des verrines apéritives au saumon fumé et au mascarpone, servies avec de petits blinis.   Ingrédients: 200g de mascarpone 100ml de crème fraîche liquide 2 tranches de saumon fumé 100g d'oeufs de lompe 1 citron 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée environ 10 petits blinis sel et poivre piment de Cayenne   Préparation: Presser le citron pour en extraire le jus.  Dans un saladier, mélanger le mascarpone et la crème.  Fouetter au... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Koulibiac de saumon et sa sauce hollandaise

Voici l'heure de vous donner ma recette de plat pour mon menu russe: un koulibiac de saumon.  Le Koulibiac est comme un piroski, c'est-à-dire un pâté fourré de farce; la différence, c'est la taille: ici, on propose un plat contenant le poisson, les légumes et le riz ensemble.    Ingrédients:  500g de saumon  1l de bouillon de poisson  1 verre de vin blanc sec  100g de riz long grain  300g d'épinards  du beurre  sel, poivre  4 oeufs durs  1 gousse d'ail  2... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

Mousse de saumon au fenouil

La période des fêtes approche à grands pas, le saumon fumé, les coquilles Saint-Jacques et le foie gras refont leur apparition dans mon frigo     Voici une recette de mousse de saumon au fenouil, pour 4 personnes    Ingrédients:  2 bulbes de fenouil  100 ml de jus d'orange  10g de gingembre frais  125 g de filet de saumon cuit  100ml de fond de poisson  100ml de fond de légumes  sel, poivre  6 feuilles de gélatine  4 cuilères à soupe de sherry  ... [Lire la suite]
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26 août 2008

Beignets d'aubergine au saumon

Ingrédients pour 6 personnes: -Pour la pâte: 150g de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1/4l de vin blanc 2 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs -Pour la sauce: 180g de crème épaisse 2 cuillères à soupe de basilic haché 1 cuillère à soupe d'oeufs de lompe rouges du poivre -Pour le reste: 2 petites aubergines 2 échalotes 100g de saumon fumé 2 cuillères à soupe de basilic haché de la graisse (saindoux ou huile)   Préparation: Mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre.  Mélanger... [Lire la suite]
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08 août 2008

Verrines de mousse de saumon fumé et tzatziki

Voici une autre possibilité d'accomoder unemousse de saumon fumé : l'accompagner simplement de tzatziki et d'oeufs de lompe, avec du pain de mie grillé.  La reccette de la mousse de saumon se trouve ici. Ensuite, je pose ma couche de tzatziki (acheté dans le commerce, tout prêt ) et je décore d'oeufs de lompe.
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05 août 2008

Roulades de saumon

Ingrédients: pour 4 personnes 1 barquette de cresson 2 cuillères à soupe de raifort râpé 2 cuillères à soupe de crème liquide 400g de saumon fumé 1 paquet de chips de forme régulière (ceux bien rangés dans leur boîte rouge )   Préparation: Mélanger le raifort avec la crème dans un petit bol.  Laver et sécher le cresson avant de le couper aux ciseaux grossièrement. Tartiner les tranches de saumon fumé avec le mélange au raifort, ajouter un peu de cresson et faire un petit rouleau.  Retailler les... [Lire la suite]
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27 décembre 2007

Variation sur le thème du saumon

Cette entrée froide est composée de différentes petites portions:   1) Millefeuille de saumon fumé au chèvre frais: Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 grandes tranches de saumon fumé 5 petits fromages de chèvre frais 1 concombre 2 cuillères à soupe de baies roses 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du sel et du poivre Préparation: Laver, sécher le concombre puis le couper en petits bâtonnets (moi, j'ai utilisé la mandoline).  Ecraser les fromages frais à la fourchette dans un saladier, ajouter l'huile... [Lire la suite]
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