27 décembre 2017

Purée de châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de châtaignes cuites sous vide 100g de céleri boule 200ml de lait 150g de beurre 300ml de crème liquide 120g de lardons  sel, poivre   Préparation: Faire revenir les lardons dans une sautuse.  Les réserver.  Ajouter dans la même poêle le céleri coupé en fines lamelles.  Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le lait, une pincée de sel et laisser cuire à couvert sur feu vif.  Ajouter les châtaignes, le beurre et la crème.  Couvrir et laisser... [Lire la suite]
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07 août 2014

Purée de patates douces à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de patates douces 150ml de crème  2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cm de gingembre Préparation: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.  Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Peler le morceau de gingembre et l'émincer grossièrement.  Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec... [Lire la suite]
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03 juillet 2013

Purée au romarin et chips de canard fumé

  Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de magret de canard fumé 6 pommes de terre farineuses 1 branche de romarin + pour la déco sel, poivre 200ml de lait un filet d'huile d'olive 1 éclat d'ail   Préparation: Disposer les tranches de magret de canard fumé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.  Faire sécher au moins une heure à 100°C.  Réserver pour le dressage. Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise; d'autre part, faire bouillir le lait avec la branche de romarin et l'ail... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

  Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée :  75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail 1 aubergine 24 morceaux de tomates confites 100ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires 2 cuillères à soupe de persil haché -pour la sauce: 200ml de fond de volaille 2 cuillères à soupe de tapenade 100g de beurre glacé sel,... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Croquettes de pommes de terre aux champignons

Ingrédients: 100g de champignons 1 petit oignon 2 cullères à soupe de persil plat ciselé 750g de pommes de terre 3 oeufs entiers battus 1 pincée de muscade chapelure blanc d'oeufs farine 2 cuillères à soupe de beurre + 20g sel, poivre   Préparation: Faire une purée avec les pommes de terre et laisser refroidir.  Faire cuire les champignons et l'oignon haché.  Ajouter le beurre, les champignons, l'oignon et le persil à la purée.  Former les croquettes et les passer dans la farine / blanc d'oeufs /... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate)   Préparation: Faire tomber les épinards au beurre avec sel, poivre et éventuellement un peu d'ail.   Cuire les pommes de terre et en faire une mousseline. Cuire les asperges à la vapeur ainsi que les mini courgettes avant de les faire revenir au beurre.  Faire une... [Lire la suite]
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04 octobre 2011

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaigne

Ingrédients: pour 4 personnes   600g de châtaignes 600ml de lait 12 noix de St-Jacques 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 2 cuillères à soupe de chapelure beurre huile d'arachide sel, poivre   Préparation:   Préchauffer le four à 250°C.  Inciser un peu les châtaignes et les poser sur la grille du four puis enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que la peau éclate.  Les sortir du four et les éplucher tout de suite.  Mettre les châtaignes dans une casserole et ajouter le lait. ... [Lire la suite]
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05 juillet 2011

Pommes Dauphine

Ingrédients: pour 25 à 30 pommes dauphine   -purée :  300g de pommes de terre épluchées 1 jaune d'oeuf sel, poivre, muscade   -pâte à choux : 125ml d'eau 50g de beurre 65g de farine 2 oeufs entiers 1 pincée de sel Préparation:   Cuire les pommes de terre à l'anglaise puis les écraser avec le jaune d'oeuf et les épices pour obtenir une purée sèche. Préparer la pâte à choux : mettre dans un poêlon l'eau, le sel et le beurre coupé en petits dés, chauffer.  Quand l'eau est chaude, le... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Purée au céleri

Ingrédients: 500g de pommes de terre 250g de céleri boule sel, poivre 120ml de lait 2 cuillères à soupe de crème 1 noisette de beurre   Préparation: Cuire les légumes coupés en petits dés dans de l'eau bouillante salée 20 minutes puis les égoutter et les passer au passe-vite.  Ajouter les autres ingrédients et servir bien chaud !  
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