puree - Par pure gourmandise

4 février 2021

Poulet à la Peak blonde

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 700ml de bière 1 oignon 4 brins de thym 20g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de pistaches sel, poivre Préparation: Couper le poulet en morceaux. Faire revenir l'oignon ciselé...

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Tags: poulet, carotte, purée, bière, peak

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3 janvier 2020

Tournedos Rossini, purée de salsifis

Pour le tournedos Rossini: pour 6 personnes 6 tournedos (filet de boeuf) 6 tranches de pain de mie 6 tranches de foie gras (j'ai préféré prendre des escalopes à poêler) 6 lamelles de truffes (j'ai pris un carpaccio de petites lamelles de truffes) 300ml...

Posté par manouillette4 à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, noisette, purée, tournedos, rossini, salsifi

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28 novembre 2019

Black Jar - Boudin noir, pommes cannelle et purée truffée

Petite verrine apéritive pour mon menu Halloween-niversaire : une petite verrine toute simple avec 3 couches. Une purée de pommes de terre aromatisée à la truffe, une compotée de pommes à la cannelle et de la chair de boudin noir, le tout tiédi. Une petite...

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Tags: pomme, truffe, halloween, purée, boudin noir, compote, cennelle

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27 décembre 2017

Purée de châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de châtaignes cuites sous vide 100g de céleri boule 200ml de lait 150g de beurre 300ml de crème liquide 120g de lardons sel, poivre Préparation: Faire revenir les lardons dans une sautuse. Les réserver. Ajouter dans...

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Tags: lardons, purée, crème, châtaigne

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7 août 2014

Purée de patates douces à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de patates douces 150ml de crème 2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cm de gingembre Préparation: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le...

Posté par manouillette4 à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, cannelle, patate douce, purée, laurier, badiane

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3 juillet 2013

Purée au romarin et chips de canard fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de magret de canard fumé 6 pommes de terre farineuses 1 branche de romarin + pour la déco sel, poivre 200ml de lait un filet d'huile d'olive 1 éclat d'ail Préparation: Disposer les tranches de magret de canard...

Posté par manouillette4 à 22:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, purée, romarin, canard fumé

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31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée : 75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail...

Posté par manouillette4 à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, tapenade, agneau, olive, ail, tomate confite, purée, côte

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2 mars 2013

Croquettes de pommes de terre aux champignons

Ingrédients: 100g de champignons 1 petit oignon 2 cullères à soupe de persil plat ciselé 750g de pommes de terre 3 oeufs entiers battus 1 pincée de muscade chapelure blanc d'oeufs farine 2 cuillères à soupe de beurre + 20g sel, poivre Préparation: Faire...

Posté par manouillette4 à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, oignon, persil plat, purée, croquettes

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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate) Préparation: Faire...

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Tags: homard, truffe, courgette, purée, asperge verte, parmentier

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4 octobre 2011

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaigne

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de châtaignes 600ml de lait 12 noix de St-Jacques 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 2 cuillères à soupe de chapelure beurre huile d'arachide sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 250°C. Inciser un peu les...

Posté par manouillette4 à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, purée, châtaigne

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