16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon Préparation: Commencer la recette la veille : couper les asperges pour ne conserver que les pointes; cuire les blanches 15 minutes à l'eau salée, ajouter les vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes.  Egoutter.  Plonger les asperges vertes dans de l'eau... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Petit chou au tarama

Ingrédients:  1 pot de 80g de tarama 200ml de crème liquide 1 citron -pour la pâte à chou : 4 oeufs 150g de farine tamisée 75g de beurre 1/2 cuillère à café de sel  250ml d'eau    Préparation: Préchauffer le four à 250°C.  Faire une pâte à chou en mettant dans une casserole l'eau, le beurre et le sel; faire chauffer et quand le beurre a fondu, ajouter d'un coup la farine.  Bien mélanger à la cuillère en bois puis incorporer les oeufs un à un pour obtenir une belle pâte à chou en bec... [Lire la suite]
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18 mai 2020

Coquillettes colorées aux oeufs de saumon

Cuire un chou rouge haché dans de l'eau; égoutter le chou, le garder pour accompagner un autre repas.  Cuire les coquillettes dans cette eau de cuisson violette, le temps indiqué sur le paquet.  Egoutter.  On obtient alors des pâtes violettes. Si on ajoute du bicarbonate, elles deviennent bleues; par contre si on ajoute du jus de citron, elles deviennent roses ;) Mélanger 1 cuillère à café de raifort avec 250ml de crème épaisse, un demi bouquet d'aneth, du sel, du poivre et un oignon nouveau ciselé.  Mélanger les... [Lire la suite]
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08 janvier 2020

Blinis nordiques

Pour 12 blinis: 12 binis 1/2 bouquet d'aneth 1/2 bouquet de ciboulette 300g de Saint-Morêt (ou carré frais) sel oeufs de saumon   Préparation: Ciseler l'aneth et la ciboulette.  Les mélanger avec le fromage blanc, à la fourchette.  Saler et poivrer.  Garnir es blinis de cette préparation et décorer d'oeufs de saumon. Servir frais.
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15 janvier 2019

Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone.  Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène.  Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo.  Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.
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21 février 2018

Faux maki de radis noir au saumon

Pour cette recette, très simple : couper un radis noir à la mandoline pour avoir de jolies tranches bien nettes et fines.  Faire une chantilly salée arômatisée aux agrumes (zestes d'orange et de citron vert, sel, poivre); déposer un peu de chantilly su chaque tranche, ajouter un morceau de saumon fumé et refermer avec un pic en bois.  Décorer d'oeufs de saumon et dresser.
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20 janvier 2018

Croustades au saumon fumé

Ingrédients: 12 croustades (mini bouchées, mini tartelettes... au choix) 60g de mascarpone 1 pot d'oeufs de saumon 1 tranche de saumon fumé 1/2 citron un peu d'aneth sel, poivre baies roses   Préparation: Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre.  Si le mélange reste trop épais, ajouter un peu de crème liquide pour le détendre. Au dernier moment, mettre dans chaque croustade un morceau de saumon fumé, une cuillère à café de mélange au mascarpone et quelques oeufs de... [Lire la suite]
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21 décembre 2016

Blinis de SaintJacques

Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques sans corail 50g d'oeufs de saumon 16 mini blinis 100ml de crème fleurette 2 citrons 1 cuillère à soupe de paprika 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les noix de Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire mariner 5 minutes dans le jus de citron et l'huile d'olive.  Saler et poivrer. Fouetter la crème en chantilly avec le paprika.  Poser une lamelle de Saint-Jacques sur chaque blini, ajouter la chantilly et les... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Salade de langoustines au tarama

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de langoustines cuites 150g de tarama 40g d'oeufs de saumon 1 citron vert 2 oranges 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée 100ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile piment d'Espelette Préparation: Presser le citron vert dans un bol.  Mixer le tarama avec la citronnelle, le jus de citron vert et le lait.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Couper les langoustines en petits morceaux.  Les mélanger soigneusement avec l'huile, une pointe de... [Lire la suite]
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15 février 2016

Eclairs au saumon fumé

Pour les éclairs, voir la recette de pâte à chou ici ;) Pour la garniture : Ingrédients: -pour la mousse de saumon fumé: 4 tranches de saumon fumé 150g de fromage frais -pour la crème de Boursin : 150g de Boursin ail et fines herbes 80g de crème chantilly -pour la déco: ciboulette oeufs de saumon     Préparation: Mixer ensemble saumon fumé et fromage frais.  Garnir les éclairs de cette préparation et refermer l'éclair.  Mélanger les ingrédients pour la crèùe de Boursin et en décorer les éclairs à... [Lire la suite]
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