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Par pure gourmandise
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21 novembre 2016

Salade de langoustines au tarama

Ingrédients: pour 4 personnes

200g de langoustines cuites

150g de tarama

40g d'oeufs de saumon

1 citron vert

2 oranges

4 brins d'aneth

1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée

100ml de lait

1 cuillère à soupe d'huile

piment d'Espelette

IMG_7008

Préparation:

Presser le citron vert dans un bol.  Mixer le tarama avec la citronnelle, le jus de citron vert et le lait.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Couper les langoustines en petits morceaux.  Les mélanger soigneusement avec l'huile, une pointe de zeste râpé d'orange et un filet de son jus.  Rehausser de piment d'Espelette.  Peler à vif la seconde orange.  Séparer les quartiers entre les membranes.  

Répartir dans 4 assiettes.  Verser la crème de tarama tout autour et déposer les quartiers d'orange.  Surmonter d'oeufs de saumon et parsemer de pluches d'aneth.

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