02 mai 2013

Terrine de saumon allégée pour petit moule ovale Guy Demarle

Ingrédients: pour 6 personnes 1 courgette 200g de saumon 100g de filet de merlan 1/4 de cuillère à café de sel un peu de piment de Cayenne 1 blanc d'oeuf 150g de crème 50g de chair de crabe (j'ai utilisé du surimi pour jouer sur les textures) 1.5l d'eau   Préparation: Verser 500ml d'eau dans le bol du Cookin.  Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 12°C et la vitesse sur 2.  Laver la courgette puisla trancher dans la longueur à la mandoline.  Les mettre dans le cuit vapeur avec 500ml... [Lire la suite]
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13 avril 2013

Rochers coco

Ingrédients: 300g de sucre 180g de noix de coco 6 blancs d'oeufs 40g de farine   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs dans un poêlon.  Chauffer la préparation pour la déssécher.  Attention, elle brûle facilement ! Hors du feu, ajouter la farine et laisser refroidir un peu avant de la mettre dans une poche à douille.  Poser les empreintes sur la plaque perforée et dresser les rochers à la poche à douille.  Cuire 12 à 15 minutes puis... [Lire la suite]
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05 février 2013

Moelleux au chocolat au coeur ultra coulant et sabayon

Voici la recette de dessert que nous proposerons à notre prochain atelier culinaire Guy Demarle avec zhom :   Ingrédients:  100g de chocolat noir à pâtisser 2 oeufs entiers + 2 jaunes 50g de farine 100g de sucre glace 100g de beurre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C et poser les empreintes sur la plaque perforée. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux en remuant régulièrement. Dans le cul-de-poule, battre les oeufs entiers avec les jaunes. Ajouter la... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle

Ingrédients: pour 4 personnes 5 petits oignons 80g de champignons 1 coq ou 4 cuisses de poulet sel, poivre 1 verre à goutte de genièvre 1 cuillère à soupe de farine 330ml de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron -pour les tartelettes : 1 disque de pâte brisée (ou 150g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 5g de beurre froid et 1 oeuf) 400g de carottes 400g de courgette 400g de navet (ou chou rave) 40g de beurre sel, poivre -pour les spätzle: 300g de... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

Moelleux chocolat passion

  Ingrédients: 120g de chocolat 90g de beurre 80g de sucre 1 gousse vanille 4 fruits de la passion 3 feuilles d'or (facultatif) poudre d'or (facultatif)   Préparation: Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs en omelette, la farine, las graines de vanille et la pulpe du fruit de la passion passée au tamis pour en retirer les pépins. Verser la pâte dans les moules en silicone beurrés si nécessaire (selon la marque). Mettre au four 15 minutes à 200°C. A... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

Bûche façon Forêt Noire

Ingrédients: -pour la chantilly: 300ml de crème fleurette 30g de sucre 10g de sucre vanillé   -pour le punch: 150ml d'eau 80g de sucre 60g de sirop de cerises au kirsch -pour le décor: des copeaux de chocolat des griottines    -pour la génoise au chocolat: 20g de beurre 4 oeufs 120g de sucre 10g de cacao en poudre 50g de farine 50g de maïzena   -pour la mousse au chocolat: 150ml de lait 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 15g de maïzena 100g de chocolat noir 200ml de crème entière   ... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petits dômes de poisson aux écrevisses

  Ingrédients pour 20 petits dômes savarins : 250g de poisson blanc 200g de crème épaisse 20g de crème fraîche entière 2 œufs Sel, poivre 125g d’écrevisses nettoyées en barquette Persil 1 ravier de Saint Môret moulé à la crème   Préchauffer le four à 170°. Couper le poisson en petits morceaux. Dans le cookin, mélanger le poisson, les œufs, la crème épaisse, et 10g de crème fraîche entière, le sel et le poivre, 25 sec, vitesse 6. Vous pouvez simplement mixer le tout... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Ch'ti coco

    Ingrédients : pour 1 Flexipat -pour le biscuit spéculoos : 125g de beurre 250g de spéculoos -pour l'appareil coco : 4 oeufs + 2 jaunes 200g de fromage blanc (20% MG) 400ml de lait concentré sucré 400ml de lait de coco 30g de coco râpée -pour la crème au café : 40g de spéculoos 60ml de crème entière 60g de mascarpone 1 cuillère à café d'extrait de café liquide billes croustillantes de chocolat blanc   Préparation : -Préparer le biscuit : dans une... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Mini cheesecake au saumon fumé

Ingrédients : * 60 g de Tuc * 50 g de beurre fondu * 100 g de saumon fumé + le décor * 70 g de Boursin * 100 g de ricotta * 2 oeufs * le jus d'un ½ citron * Poivre, piment doux, ciboulette   Préparation: Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque Mini - Cylindres sur la plaque alu perforée. Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu dans un petit cul-de-poule. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais. Mixez tous les autres ingrédients et assaisonnez avec... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

  Ingrédients:  1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette    Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur, cannelez la courgette sur sa longueur à intervalle régulier. Ensuite trancher la courgette, en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Reservez 24 ronds de courgettes. Dans un cul-de-poule,... [Lire la suite]
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