25 novembre 2018

Petits flans aux écrevisses

PEtite recette Guy Demarle, manière d'urtiliser mes empreintes fleurs ^^  Un délice !  Ingrédients:  225g de bisque de homard type Liebig 200g de lait concentré non sucré 5g de pastis 10g de farine 3 oeufs 125g de chair d'écrevisses poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Mixer tous les ingrédients sauf la chair d'écrevisses (si on travaille au cook'in, vitesse 4, 15 secondes). Ajouter les écrevisses et mixer très légèrement pour conserver des morceaux (cook'in = 1 impulsion turbo). ... [Lire la suite]
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23 mai 2014

Flans de chicons au coulis de crevettes

Ingrédients: pour 10 portions apéritives (ou 4 entrées) 3 chicons, parés et coupés en lanières 1 pointe de noix de muscade 1 cuillère à soupe de beurre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 dl de crème -pour le coulis: 1 cuillère à café de beurre 1 échalote hachée 1 carotte hachée 150ml de vin blanc 100ml de fumet de poisson 6 scampi ou grosses crevettes roses décortiquées 3 cuillères à soupe de crème sel, poivre -pour la déco : 1 crevette par flan un peu de persil plat    Préparation: Dans un... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Flans de légumes

Ingrédients: pour 12 flans (empreintes écrins ou pyramides ou savarins saphirs) 300g de petits pois surgelés 230g de poivrons rouges (1 poivron) 300g d'oignons (2 gros) 20g de beurre 3 branches de thym frais sel, poivre 160ml de crème 3 oeufs moyens 30g de fécule de pomme de terre 60g de gruyère râpé concassé   Préparation:   Faire cuire les petits pois 4 minutes dans de l'eau bouillante salée ; les plonger dans de l'eau glacée puis les égoutter. Eplucher le poivron et le couper en petits cubes. ... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

flans de la mer

Ingrédients: pour 12 (empreintes coquilles St Jacques) 20g de beurre 300ml de vin blanc 2 échalotes 1 kilo de moules ciboulette et persil 4 oeufs 30g de parmesan sel, poivre 200ml de lait 120ml de crème épaisse -pour la sauce : 500ml de crème 1 cuillère à café de curry en poudre sel, poivre   Préparation: -Préparer les flans :  laver soigneusement les moules.  Faire revenir une échalote dans le beurre.  Ajouter les moules et le vin blanc et faire cuire à feu vif 8 minutes. ... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Suprême de pintadeau, purée de panais, carottes oubliées et flan de brocoli

Pintadeau : Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintadeau 200 ml de mousseux 150ml de bouillon de volaille 150ml de crème liquide un peu de beurre sel, poivre, muscade mélange de champignons   Préparation  Faire dorer les suprêmes avec le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Mouiller avec le mousseux et la crème. Saler, poivrer, ajouter la muscade et faire mijoter 15 minutes.    Purée de panais ingrédients : pour 4 personnes 1 kilo de... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Flan aux fraises et aux framboises

Ingrédients: pour 12 flans 125g de framboises une dizaine de fraises 300g de fromage frais 160ml de lait 60g de sucre + 4 cuillères à soupe 10 spéculoos 50g de beurre mou 8 feuilles de gélatine 1 petit citron 1 cuillère à café d'extrait de vanille   Préparation: Déposer 3 framboises au fond de chaque moule (mini charlottes flexipan).  Transvaser le reste de framboises aini que les fraises dans une petite casserole avec un fond d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron.... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Crème prise = flan caramel

Ingrédients: pour 6 flans 500ml de lait 1/2 gousse de vanille ou  paquet de sucre vanillé 3 oeufs entiers 75g de sucre fin   -pour le caramel : pour 250ml 300g de sucre 50ml d'eau 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool 150ml d'eau   Préparation: Faire le caramel.  Mettre dans une casserole le sucre et 50ml d'eau.  Laisser fondre et caraméliser; lorsque la couleur est brun clair, retire rdu feu et plonger le cul de la casserole dans l'eau froide.  Verser le vinaigre et l'eau, remettre sur le... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Petits flans de chou fleur à la vapeur

Ingrédients: pour 6 personnes 1 trognon et les côtes tendres d'un chou fleur 100g de beurre 100g de gruyère râpé 2 oeufs battus 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pointe de muscade sel, poivre   Préparation: Découper le trognon et les côtes tendres du chou fleur puis les faire cuire 15 minutes à la vapeur.  Une fois le chou fleur cuit, le mettre dans le mixer.  Ajouter le beurre, sel, poivre, muscade, persil hach et ail écrasé.  Mixer jusqu'à l'obtention d'une pure.... [Lire la suite]
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02 mars 2012

Flan de poireaux primeurs

Ingrédients:   6 poireaux primeurs 300ml de crème 2 oeufs entiers 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mélange 4 épices sel, poivre Préparation:   Préchauffer le four à 150°C.  Laver et ficeler les poireaux par deux.  Faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur 5 à 10 minutes.  Les rafraichir tout de suite.  Beurrer 4 moules à crème caramel.  Tailler des tronçons de blancs de poireaux de la hauteur des moules.  Les disposer harmonieusement.  Emincer le reste des poireaux... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Flan au caramel

Ingrédients:   -pour le flan: 500ml de lait 1 gousse de vanille 3 oeufs 75g de sucre   -pour le caramel: 300g de sucre 50ml d'eau 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool 150ml d'eau Préparation:   Réaliser d'abord le caramel à mettre au fond des ramequins :  Mettre dans une casserole le sucre et les 50ml d'eau.  Laisser fondre et caraméliser; lorsque la couleur est brun clair, retirer du feu et plonger le cul de la casserole dans de l'eau froide.  Loin de soi pour éviter les brûlures,... [Lire la suite]
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