chou vert - Par pure gourmandise

6 mai 2015

"Burger" de chevreuil

Ingrédients: pour 5 petites portions dégustatives 1 beau filet de chevreuil 1 mini chou 1/2 ravier de champignons 1 fine crêpe et 1 plus épaisse 5 piques en bois 5 tomates cerises crème sel, poivre 1 échalote beurre ou huile d'olive Préparation: Colorer...

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Tags: champignons, chou vert, tomate confite, chevreuil, burger

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10 octobre 2014

Bréjaude

Cette recette, qui s'apparente un peu à celle d'un pot au feu, est une soupe d'hiver, rustique, traditionnelle du Limousin. Ingrédients: 500g de lard gras avec couenne 4 belles pommes de terre 2 navets 3 carottes 2 poireaux 1 petit cou vert du pain de...

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Tags: poireau, lard, chou vert, carotte, pommes de terre, bréjaude

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27 novembre 2013

Hareng en déclinaison de choux

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de hareng au vinaigre 1 oignon blanc 1 oignon rouge 2 carottes 2 jeunes oignons Préparation: Faire le chou romanesco : chauffer 20ml d’eau avec 50ml de vinaigre et 50g de sucre ; y plonger les sommités de chou romanesco...

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Tags: chou rouge, chou vert, hareng, chou romanesco

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28 mars 2013

Roulade de pintade au chou vert et langoustines

Ingrédients: pour 3 personnes 2 grosses escalopes de pintade 6 grandes feuilles de chou vert 6 langoustines pour les roulades +3 par assiette -pour la sauce: les têtes et les carapaces des langoustines 2 échalotes 2 éclats d'ail 2 tomates 3 cuillères...

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Tags: langoustine, tomate, Cognac, thym, chou vert, vin blanc, pintadeau

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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse -pour le...

Posté par manouillette4 à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, lardons, fromage blanc, biche, chou vert, pommes de terre, ail, vinaigre balsamique, vin rouge, champignon des bois

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13 octobre 2012

Salade de choux

Ingrédients: pour 6 personnes 1/4 de chou vert 1/8 de chou rouge 1 poivron vert 2 oignons 1 carotte 3 gros radis persil 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre Préparation: Laver les...

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Tags: salade, poivron vert, chou rouge, chou vert, radis, carotte

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11 octobre 2012

Suprême de volaille à la Fourme d'Ambert

Ingrédients: 6 filets de volaille (pintade ou poulet) chou vert 50g de beurre 2 tranches fines de poitrine de porc salée sel et poivre 250g de fourme d'Ambert pour la sauce 300 ml de crème liquide Préparation: Détailler les feuilles de chou pour enlever...

Posté par manouillette4 à 21:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, porc, chou vert, Fourme d'Ambert, pintadeau

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1 octobre 2011

Crème Garbure fermière

Ingrédients: pour 12 personnes 150g d'oignons 100g de céleri 1/2 botte de poireaux 150g de carottes 100g de chou vert 100g de navets 1 noix de beurre 2,5 l de bouillon de volaille 300g de pommes de terre 1 l de béchamel : 80g de beurre, 80g de farine,...

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Tags: céleri, chou vert, carotte, soupe, navets

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26 janvier 2011

Rouleau d'hiver au chou rouge et au roquefort

Ingrédients: pour 4 personnes 1/4 de chou rouge 4 belles feuilles de chou vert 100g de fromage à tartiner type St-Morêt 100g de Roquefort 50g de noix 50g de raisins blonds 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix 2 cuillères...

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Tags: roquefort, chou rouge, chou vert, noix

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2 décembre 2009

Filet de cerf, sauce au foie gras, ballotins de chou et purée à la truffe

Ingrédients: pour 6 600g de filet de cerf (ou de lièvre...) 30g de foie gras 2 navets 12 feuilles de chou vert 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de beurre 100 ml de crème fraîche 200ml de lait 100ml de calvados 200ml de fond de gibier 3 cuillères...

Posté par manouillette4 à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, chou vert, navets, calvados, cerf

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