Pâté de Pâques à la sauce lapin

Ingrédients:

300g de chair de saucisse

200g de veau haché

200g de filet de canard haché

130g de jambon haché

1 bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de persil

6 brins de thym frais

2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés

2 oeufs frais + 4 oeufs durs + 1 jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche

15g de beurre

2 rouleaux de pâtes feuilletées

sel et poivre

-pour la sauce:

2 gros oignons

50g de beurre

1 cuillères à soupe de farine de blé

2 cuillères à soupe de sirop de pommes et de poires

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

sel et poivre

Préparation:

Mélanger toutes les viandes dans un saladier.

Peler et hacher les échalotes. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Ajouter le tout dans le saladier ainsi que le thym egffeuillé et la coriandre. Saler et poivrer. Mélanger le tout en malaxant bien les ingrédients. Incorporer les oeufs frais puis la crème fraîche.

Beurrer un moule à cake et foncer avec la première pâte feuilletée. Remplir le moule avec la moitié de la farce.  Lisser et bien tasser. Ajouter les oeufs durs écalés en file indienne en les enfonçant légèrement. Couvrir avec la farce restante. Lisser et tasser à nouveau.

Tailler un rectangle dans la seconde pâte de la même dimensions que le moule et le poser sur la farce. Souder les bord et badigeonner la surface de jaune d'oeuf.

Enfourner 1 heure à 200°C.   Après cuisson, laisser tiédir avant de démouler.

-Pour la sauce:

Peler et hacher grossièrement les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignons 1 à 2 minutes. Ajouter 50 ml d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.  Remuer sans cesse la préparation pour que les oignons ne colorent pas.

Mélanger la farine à 200 ml d'eau et verser ce mélange sur les oignons. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.  Ajouter ensuite le sirop, les épices, la marjolaine, le sel et le poivre.

Mélanger bien et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.  La sauce doit être épaisse et brillante.

Servir avec un fagot de haricotes verts et courgettes.