25 novembre 2018

Petits flans aux écrevisses

PEtite recette Guy Demarle, manière d'urtiliser mes empreintes fleurs ^^  Un délice !  Ingrédients:  225g de bisque de homard type Liebig 200g de lait concentré non sucré 5g de pastis 10g de farine 3 oeufs 125g de chair d'écrevisses poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Mixer tous les ingrédients sauf la chair d'écrevisses (si on travaille au cook'in, vitesse 4, 15 secondes). Ajouter les écrevisses et mixer très légèrement pour conserver des morceaux (cook'in = 1 impulsion turbo). ... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Macaronis gratinés au homard

Ingrédients: pour 4 personnes 2 queues de homard crues (environ 400g) 2 échalotes 20g de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 250g de macaronis 150g de bisque de homard 150ml de crème liquide Préparation: Fendre la carapace des queues de homard en deux côté ventre, les décortiquer délicatement.  Couper la chair en médaillons épais.  Concasser grossièrement les carapaces.  Peler et émincer les échalotes.   Dans une cocotte, faire fondre 15g de beurre.  Mettre les morceaux de carapace et les... [Lire la suite]
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30 décembre 2015

Bisque de gambas au Grand-Marnier

Ingrédients: 600g de gambas 1 petite carotte 1 échalote 250ml de Grand-Marnier 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier fumet de poisson huile d'olive 1 cuillère à café de concentré de tomates 100ml de vin blanc 1 éclat d'ail 1 branche d'estragon 100ml de crème + pour la déco 2 oranges 10g de beurre ciboulette   Préparation: Décortiquer les gambas, les réserver au frais. Eplucher la carotte et la couper en morceaux.  Eplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire fondre... [Lire la suite]
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05 avril 2015

Bisque de crevettes grises

Ingrédients: 1kg de carcasse de crevettes  50ml de crème 300g de carottes 200g d'oignon 100g de céleri branche 200g de concentré de tomates 1l de fumet de poisson sel, harissa 200g de farine Préparation: Eplucher, nettoyer et découper les légumes en mirepoix. Faire revenir les carcasses de crevettes dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, faire suer.  Singer.  Ajouter le concentré de tomates et mouiller avec le fumet de poisson + 2l d'eau. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.  ... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Soupe potiron à la bisque

Ingrédients: Faire revenir les dés de potiron dans un peu de beurre avec 1 oignon, 1 éclat d'ail.  Mouiller avec une bisque de crevettes (ou de homard) en remplacement du bouillon habituel.  Laisser cuire la soupe 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.  Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et décorer de ciboulette finement ciselée.   Pour la bisque de homard maison : la recette est ici! Pour la bisque de langouste, elle est ici!  
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20 février 2014

Mousse de noix de St Jacques

Ingrédients: pour 12 mouses (empreintes savarins saphirs) 700g de noix de Saint-Jacques avec corail 4 oeufs 200g de crème liquide sel, poivre -pour la sauce : 150ml de bisque de homard 75ml de crème 50ml de lait sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 140°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.  Séparer le corail des Saint-Jacques.  Couper le corail en petits morceaux.  Réerver. Mixer au robot les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail. Ajouter les oeufs puis mixer à... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Bisque de homard maison

Après avoir réalisé les homards grillés, j'ai utilisé le bouillon ayant servi à cuire les homards pour réaliser une bisque maison: J'ai remis les carcasses de homard dans le bouillon et laissé mijoter plusieurs heures avec deux oignons rissolés et une boîte de concentré de tomates + un petit verre de Cognac.  Il faut ensuite enlever les carcasses lorsque le liquide a bien réduit; puis on filtre, et on fait encore bouillir pour concentrer les arômes.  Pour le service, j'ai rajouté des scampis dans le tout et on a... [Lire la suite]
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26 février 2011

Médaillons de homard en bisque

Ingrédients: pour deux personnes   1 homard  1 carotte 3 gousses d'ail 2 échalotes 40ml de cognac 125ml de vin blanc 100ml de lait 2 cuillères  à soupe d'huile d'olive 25g de beurre ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 sucre thym, laurier sel, poivre   Préparation:   Placer le homard au congélateur 10 minutes pour l'"endormir"; le plonger dans de l'eau bouillante salée et poivrée et le cuire 10 minutes à frémissement.  Laisser refroidir.  Egoutter... [Lire la suite]
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