bisque - Par pure gourmandise

20 décembre 2022

Bisque de carcasses de homard

Faire la bisque : Faire revenir 5 minutes dans 2 cs d’ho 2 échalotes et 1 ail avec les carcasses de 2 homards. Ecraser puis flamber avec 3cs cognac. Ajouter 1cc de concentré de tomates, 2cm de zeste d’orange et 2 pincées de piment. Mélanger 1 minute....

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Tags: homard, bisque, rouille, carcasse

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13 février 2022

Saint-Valentin 2022

Voici le menu que j'ai réalisé à l'occasion de la Saint-Valentin, menu axé autour des épices ;)

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Tags: foie gras, Saint-Jacques, rose, safran, Saint-Valentin, bisque, gambas, vanille, épices, framboises, hibiscus, pannacotta

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16 juin 2021

Homard au barbecue, bisque à l'armoriaine

Pour 2 personnes: Ebouillanter 1 homard dans un grand volume d'eau pendant 4 à 5 minutes. Le couper en deux. Réaliser la sauce : dans une casserole, mettre un oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes puis ajouter une boîte...

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Tags: homard, bisque, linguine, armoricaine

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12 janvier 2020

Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes 250ml de crème liquide 700ml de bisque de crabe 3 pommes acidulées 80g d'oeufs de lompe 4.5 feuilles de gélatine (9g) 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette sel Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide;...

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Tags: pomme, bisque, crabe, oeufs de lompe

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25 novembre 2018

Petits flans aux écrevisses

PEtite recette Guy Demarle, manière d'urtiliser mes empreintes fleurs ^^ Un délice ! Ingrédients: 225g de bisque de homard type Liebig 200g de lait concentré non sucré 5g de pastis 10g de farine 3 oeufs 125g de chair d'écrevisses poivre Préparation: Préchauffer...

Posté par manouillette4 à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bisque, pastis, flan, demarle, lait concentré, écrevisses

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25 juin 2016

Macaronis gratinés au homard

Ingrédients: pour 4 personnes 2 queues de homard crues (environ 400g) 2 échalotes 20g de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 250g de macaronis 150g de bisque de homard 150ml de crème liquide Préparation: Fendre la carapace des queues de homard en deux...

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Tags: homard, Cognac, bisque, macaronis

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30 décembre 2015

Bisque de gambas au Grand-Marnier

Ingrédients: 600g de gambas 1 petite carotte 1 échalote 250ml de Grand-Marnier 1 cuillère à soupe de farine 1 branche de thym 1 feuille de laurier fumet de poisson huile d'olive 1 cuillère à café de concentré de tomates 100ml de vin blanc 1 éclat d'ail...

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Tags: homard, verrine, bisque, gambas, Grand-Marnier

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5 avril 2015

Bisque de crevettes grises

Ingrédients: 1kg de carcasse de crevettes 50ml de crème 300g de carottes 200g d'oignon 100g de céleri branche 200g de concentré de tomates 1l de fumet de poisson sel, harissa 200g de farine Préparation: Eplucher, nettoyer et découper les légumes en mirepoix....

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Tags: crevettes, bisque

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19 décembre 2014

Soupe potiron à la bisque

Ingrédients: Faire revenir les dés de potiron dans un peu de beurre avec 1 oignon, 1 éclat d'ail. Mouiller avec une bisque de crevettes (ou de homard) en remplacement du bouillon habituel. Laisser cuire la soupe 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient...

Posté par manouillette4 à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustine, homard, potiron, bisque, soupe

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20 février 2014

Mousse de noix de St Jacques

Ingrédients: pour 12 mouses (empreintes savarins saphirs) 700g de noix de Saint-Jacques avec corail 4 oeufs 200g de crème liquide sel, poivre -pour la sauce : 150ml de bisque de homard 75ml de crème 50ml de lait sel, poivre Préparation: Préchauffer le...

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Tags: Saint-Jacques, bisque, mousse

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