Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes

250ml de crème liquide

700ml de bisque de crabe

3 pommes acidulées

80g d'oeufs de lompe

4.5  feuilles de gélatine (9g)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; chauffer la bisque à frémissement.  Laisser refroidir.

Porter la crème à ébullition puis hors du feu, y incorporer la gélatine essorée en fouettant.

Mélanger la crème et la bisque de crabe, ajouter le piment et saler.

Répartir dans les verrines et placer au moins 4h au frais.

Peler les pommes et couper la chair en bâtonnets.  Décorer les verrines et répartir dessus les oeufs de lompe.