18 mars 2015

Papillote de saumon à la laitue et au basilic

Ingrédients: pour 10 personnes 1200g de saumon frais 2 laitues 5 tomates 100g de basilic frais 100g de beurre 600ml de crème sel, poivre   Préparation: Lever les filets et couper en filets de +/- 110g et les assaisonner. Nettoyer les laitues (ou de l'oseille)  et les ciseler. Emonder les tomates, enlever la peau et les couper en tranches fines. Couper des feuilles de papier aluminium d'environ 60 cm de longueur.   Disposer sur la feuille d'alu (sur une seule moitié pour pouvoir refermer après) une noix de... [Lire la suite]
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06 octobre 2014

Cornets de crudités

Ingrédients: pour 6 pièces 6 galettes de riz 1/2 concombre 1 carotte 1/2 poivron rouge (ou 1 tomate) 1 bouquet de coriandre 1 coeur de laitue -pour la sauce: 1/2 carotte 1/2 piment rouge 1 éclat d'ail 50ml de vinaigre de riz 50ml de sauce nuoc mam 1 cuillère à café de sucre   Préparation: Couper le poivron, la carotte, le concombre en bâtonnets d'environ 5 cm.  Ciseler la laitue. Déposer les galettes de riz une à une dans une poêle contenant de l'eau chaude pour les ramollir.  Etaler la galette de riz... [Lire la suite]
16 juin 2014

Rouleaux d'asperges

Ingrédients: pour 4 personnes 2 bottes d'asperges blanches 1 courgette 8 feuilles de menthe + pour la déco 8 feuilles de coriandre + pour la déco 8 feuilles de laitue 8 feuilles de riz 18 crevettes roses cuites et décortiquées -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé 1 cuillère à café de jus de citron + les zestes 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café de saké 1 piment rouge en morceaux   Préparation: ... [Lire la suite]
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06 avril 2011

Salade mexicaine au crabe

Ingrédients: pour 4 personnes   125g de chair de crabe 150g de maïs 1 poivron rouge 10 feuilles de laitue sel, poivre 1,5 cuillère à café de moutarde le jus d'1/2 citron 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise 5 cuillères às oupe d'huile d'olive 1/4 de piment rouge 150g de riz long grain Préparation: Mettre quelques secondes dans l'eau bouillante le poivron, le couper, enlever ses graines et le couper en morceaux. Dans une casserole, cuire le riz, le saler et le poivrer.  Dans un saladier,... [Lire la suite]
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06 février 2011

Salade Waldorf

Ingrédients: pour 4 personnes   1 belle laitue 200g de céleri-rave 2 pommes acidulées 1 banane 1 cuilère à café de jus de citron 20 cerneaux de noix   -pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf 1 cuière à café de moutarde 1 cuilère à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de crème sel, poivre Préparation:   Laver et essorer soigneusement la salade.  Ôter les nervures qui seraient trop dures.  Couper en chiffonnade. Laver et peler le céleri-rave, le couper en... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Soupe de petits pois

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de petits pois écossés (ou surgelés) 4 oignons  6 feuilles de laitue ou un coeur de laitue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau 4 cuillères à soupe de crème épaisse sel, poivre   Préparation: Ecosser les petits pois s'ils sont frais ; émincer les oignons, laver la laitue.  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre sans coloration puis ajouter la laitue et les petits pois.  Verser l'eau,... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Salade niçoise

Ingrédients:   2 oeufs 1 poignée de haricots verts 1 oignon 3 tomates 1/2 concombre 1 petite boîte de filets d'anchois des olives noires laitue huile d'olive vinaigre de vin 1 gousse d'ail sel, poivre herbes de Provence Préparation: Cuire les oeufs durs et les haricots verts.  Couper l'oignon en fines lamelles; laver le concombre et les tomates; les couper en rondelles ou en quartiers.  Lorsque les oeufs sont refroidis, les mixer finement avec les filets d'anchois (c'est là que réside le secret d'une... [Lire la suite]
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06 août 2008

Salade tiède au poulet et à la pomme

(Pour 4 personnes) Nettoyer, essorer et ciseler une demi-laitue.  Découper en lanières une tranche de lard fumé maigre d'un-demi cm d'épaisseur ainsi qu'un blanc de poulet.  Nettoyer un oignon et le découper en demi-rondelles.  Mettre le lard dans une casserole et faire chauffer sans graisse.  Ajouter un peu de margarine de même que le poulet et l'oignon.  Laisser dorer puis ajouter 2 dl de crème fraîche, du sel et du poivre.  Râper une pomme avec la peau au dessus de la préparation et réchauffer un... [Lire la suite]
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01 août 2008

Cocktail aux asperges

Cette recette est très légère et rafraîchissante!   Ingrédients:   400g d'asperges blanches ou vertes un coeur de laitue un citron 160g de jambon cuit (ou de Serrano) 3 tranches d'ananas 50g de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde poivre, ail, sel 2 tomates (ou un poivron rouge) 2 oeufs durs du persil     Préparation:   Couper les asperges cuites en dés d'1.5 cm.  Nettoyer et essorer la laitue, la ciseler et l'arroser de jus de citron (1/2 citron).  Répartir la laitue dans... [Lire la suite]
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