chevreuil - Par pure gourmandise

11 mai 2015

ballotine de chevreuil aux pistaches

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de chevreuil + un bas morceau à hacher 2 échalotes pistaches crépinette miel fonds brun sel, poivre cwènes de gatte 1 mini chou vert Préparation: Hacher le bas morceau de viande et le mélanger à une petite échalote...

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Tags: miel, pistache, ballotine, chevreuil

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6 mai 2015

"Burger" de chevreuil

Ingrédients: pour 5 petites portions dégustatives 1 beau filet de chevreuil 1 mini chou 1/2 ravier de champignons 1 fine crêpe et 1 plus épaisse 5 piques en bois 5 tomates cerises crème sel, poivre 1 échalote beurre ou huile d'olive Préparation: Colorer...

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Tags: champignons, chou vert, tomate confite, chevreuil, burger

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26 décembre 2014

Côtes de chevreuil sauce demi glace, pommes dauphines

Ingrédients: pour 10 personnes 20 petites côtes de chevreuil beurre sel, poivre demi-glace sirop de liège crème -pour les pommes dauphine: 1.5kg de pommes de terre bintje épluchées 50g de beurre 2 + 4 oeufs 250g d'eau 95g de beurre une pincée de sucre...

Posté par manouillette4 à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chevreuil, côte, demi glace, dauphine

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22 décembre 2014

Terrine de chevreuil au foie gras (ou sans)

Ingrédients: 600g dejoue de porc 200g de viande de chevreuil (bas morceaux) 300g de foie de chevreuil 50ml d'huile d'olive 150g de barde de lard (j'ai fait sans) 50g de crépinette de porc 40g de cerneaux de noix 100ml d'Armagnac sel fin (18g par kilo...

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Tags: foie gras, chevreuil, terrine

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25 février 2014

Médaillons de chevreuil sauce porto, chutney de poires, chou rouge et chips de bacon

Faire un chutney de poires : mettre dans une casserole 1 petit oignon finement émincé, 4 poires coupées en morceaux, 130ml de vinaigre de cidre, 30g de sucre roux, 50g de raisins secs, un peu de fleur de sel et 1/4 de cuillère à café de mélange d'épices...

Posté par manouillette4 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, chou rouge, spéculoos, bacon, chutney, porto, chevreuil

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1 décembre 2011

chevreuil aux cerises et à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 1.5 kg de selle de chevreuil 100g de lard 500g de griottes 1 orange 1 cuillère à café de thym en poudre 3 baies de genièvre 40g de beurre 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 375ml de fond de gibier 250ml de liqueur...

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Tags: orange, lardons, cerise, chevreuil

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1 décembre 2008

Chevreuil à l'orange et aux cerises

C'est la saison du gibier et nous, à la maison, on ADORE ça, du plus petit au plus grand! Mon fils ne jure d'ailleurs que par le steak de faon; même lui dire que c'est le pauvre petit bambi qu'il mange ne le détournera pas de son assiette . Cette recette...

Posté par manouillette4 à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, cerise, chevreuil

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