01 décembre 2008

Chevreuil à l'orange et aux cerises

gibier


C'est la saison du gibier et nous, à la maison, on ADORE ça, du plus petit au plus grand!  Mon fils ne jure d'ailleurs que par le steak de faon; même lui dire que c'est le pauvre petit bambi qu'il mange ne le détournera pas de son assiette Mort de rire. 

 


Cette recette se fait ici avec du chevreuil, mais on peut prendre ce que l'on veut comme gibier; si la viande est belle, inutile de la faire mariner. 

 


Ingrédients: 

 


pour 8 personnes :

 

1.5 kg de selle de chevreuil 

100g de lard 

500g de griottes 

1 orange 

1 cuillère à café de thym 

3 baies de genévrier 

40g de beurre 

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

500 ml de fond de viande

250 ml de liqueur de Kirsch 

sel et poivre 


Préparation: 

 

Piquer la viande avec les baies de genevrier; la saupoudrer de thym et la laisser reposer 10 minutes.  Retirer les baies et l'excédent de thym.  Saler et poivrer.  Faire dorer la viande dans le beurre puis la mettre dans un grand plat allant au four.  La recouvrir de tranches de lard, verser le bouillon et la faire cuire à 220°C 35 à 45 minutes.  Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arroser la viande avec le bouillon.  Au bout de 30 minutes, retirer le lard et vérifier la cuisson: la viande doit être rosée et souple.  Egoutter les cerises et garder le jus.  Délayer la fécule de pomme de terre dans le jus et porter à ébullition de façon à obtenir une sauce bien lisse.  Mettre les cerises dans la sauce, ajouter le Kirsch et incorporer le tout au jus de cuisson de la viande.   

Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entre-ouverte.  Emincer la viande en tranches et la dresser dans un plat de service chaud.  Garnir de tranches d'orange.  Servir la sauce cerises à part. 

Si vous voulez une cuisson civet, détailler la viande en morceaux (j'ai utilisé de l'épaule).  Rôtir les dés de viande avec le lard coupé en lardons, cuire avec le jus des cerises environ 45 minutes.   

Posté par manouillette4 à 08:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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