cafe - Par pure gourmandise

31 août 2016

Mousse café à l'italienne

Ingrédients: pour 4 personnes 125g de mascarpone 2 oeufs 30g de sucre 1 cuillère à café d'extrait de café 1 cuillère à soupe de grains de café en chocolat 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les...

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Tags: café, mousse, mascarpone

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25 juin 2016

Entremets à la poire, café et cardamome

Ingrédients: pour 6 personnes 80g de poudre d'amande 80g de cassonade 1 blanc d'oeuf 2 jaunes d'oeufs 25g de sucre glace une pincée de fleur de sel 95g de beurre 50g de farine 2.5g de levure chimique 4 blancs d'oeufs 15g de cassonade 5g d'extrait de café...

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Tags: poire, café, cardamome, biscuit

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10 avril 2016

Comme un irish...

Ingrédients: pour 3 verrines -pour la crème mascarpone au café: 60g de mascarpone 1 oeuf 30g de sucre extrait de café -pour la gelée de Baileys: 1 feuille de gélatine 80ml de Baileys 1 cuillère à café de sucre quelques gouttes d'extrait de café -pour...

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Tags: café, baileys, mascarpone, irish coffee

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8 février 2016

Verrine de foie gras comme un opéra

L'opéra est composé d'un biscuit foconde, de crème café et d'une ganache au chocolat. Ici, je l'ai revisitée pour en faire une verrine composée d'un biscuit café, d'une crème de foie gras et d'une gelée de Maury. Ingrédients: -pour le biscuit café: 2...

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Tags: foie gras, verrine, café, gelée, opéra, maury

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7 janvier 2016

Bûche comme un tiramisu

Ingrédients: -pour la ganache mascarpone: 3 jaunes d'oeufs 2 feuilles de gélatine 400g de sucre 170g de mascarpone 50g de crème fraîche 100g de crème fouettée 1/2 gousse de vanille -pour la génoise: 2 oeufs 60g de sucre 60g de farine fermentante -pour...

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Tags: bûche, café, tiramisu, mascarpone, Noel, génoise

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19 décembre 2015

Bûche pralin - café

Ingrédients: -pour le biscuit : 4 oeufs 125g de sucre en poudre 125g de farine 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de levure chimique -pour la crème au beurre : 375g de beurre mou 200g de sucre en poudre 3 oeufs 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait...

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Tags: bûche, café, pralin, crème au beurre, Noel

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27 juillet 2015

Tarte au café

Ingrédients: -pour la pâte brisée: 175g de beurre 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs 300g de farine -pour l'appareil au café : 150g de beurre 100g de cassonade brune 200g de sucre fin 3 jaunes d'oeufs 3 oeufs entiers 20ml d'extrait de café 200ml de crème...

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Tags: café, cassonade, tarte

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8 mars 2015

Espuma d'amaretto

Ingrédients: pour 6 personnes 200g de mascarpone 450ml de crème entière 3 jaunes d'oeufs 120g de sucre 2 cuillères à soupe d'amaretto 1 cuillère à café d'extrait de café 2 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec...

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Tags: amaretto, café, espuma

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24 août 2014

Café ardennais maison

Ingrédients: 2l d'eau 250g de café en grains (Jacquemotte) 1 kg de sucre semoule 100g de sucre vanillé 1l d'alcool à 97°C crème pour le service Procédé: Moudre le café au plus fin. Faire le café avec les 2l d'eau. Dans une grande casserole, mettre le...

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Tags: café, ardennais

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2 juillet 2014

Abricots crémeux à la fleur d'oranger, sabayon au café et olives noires selon Pierre Augé

Ingrédients: -pour le croustillant d'olives: 100g d'olives noires -pour le crémeux: 200g de crème 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 80g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier -pour la compotée d'abricots: 3...

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Tags: café, fleur d'oranger, abricot, sabayon, olive

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