24 août 2016

Longe de porc, sauce Jack daniel's - miel

    Voici une de mes sauces préférées : elle va aussi bien sur de la viande blanche que sur un bon steak de boeuf, même juste sur des pommes de terre ou avec du pain pour saucer tellement elle est bonne ^^ Dans une petite casserole,faire revenir deux échalotes et un bel éclat d'ail hachés dans de l'huile d'olive.  Déglacer avec du jack Daniel's et ajouter du miel ainsi qu'un peu de fond de veau et d'eau.  Saler, poivrer et laisser épaissir un peu.  Rectifier l'assaisonnement et servir !
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20 juillet 2015

Agneau à l'échalote

Petite recette toute simple sans prétention mais efficace : des pavés d'agneau  avec une petite sauce échalote : poêler la viande pour bien la colorer puis la passer au four pour finir la cuisson.  Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de fonds brun et une lichette de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter les échalotes préalablement fondues et assaisonner selon les goûts. Pour accompagner : -Quelques asperges vertes cuites al dente et enroulées d'une tranche de lard, le tout poêlé rapidement. -Un tronçon... [Lire la suite]
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20 avril 2015

Huîtres farcies à la charentaise

Ingrédients: pour 10 personnes 30 grosses huîtres (on peut utiliser aussi des scampi, des coques, des moules, des Saint-Jacques.....) 100g de beurre 6 échalotes 1 éclat d'ail 5 brins de persil 250g de crème fraîche 50g de farine sel, poivre chapelure Préparation: Poser les huîtres sur un vieux plat métalliaue ou une plaque de four et passer au four juqu'à ce que la coquille supérieure s'entrouvre. Sortir les huîtres de leur coquille et garder le jus. Mettre les huîtres et leur jus dans une casserole et donner un coup de... [Lire la suite]
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06 avril 2015

Canard colvert au poivre noir

Ingrédients: pour 2 personnes 1 canard colvert  1 cuillère à soupe de miel poivre noir concassé 3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'huile de tournesol) sel 1  verre de Porto 100ml de fond brun de canard (ou de veau) -pour les tagliatelles: 100g de farine 1 oeuf sel + 4 échalotes et un peu de beurre. Préparation: Badigeonner de miel le canard sur les filets et les cuisses.  Saler, mettre dans un plat allant au four  et arroser d'huile. Enfourner 20 minutes à 200°C.  Le sortir du four... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

Scampi aux échalotes, sauce vanille

Ingrédients: poour 12 pièces 12 scampi 100ml de fumet de poisson 50ml de vin blanc sec 50ml de crème  20g de beurre sel, poivre 1 gousse de vanille 1 échalote aneth (ou persil...)   Préparation: Faire fondre le beurre.  Décortiquer et rissoler les scampi pendant 3 minutes.  Les retirer et les garder au chaud. Hacher l'échalote et la faire revenir dans la même poêle. Ajouter le vin blanc, laisser réduire presqu'entièrement. Ajouter le fumer d epoisson ainsi que la crème. Ajouter la gousse fendue en... [Lire la suite]
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13 mars 2013

Salade tiède de chou rouge aux myrtilles

  Plat monochrome dans lequel les myrtiles aportent une saveur fraîche tet acidulée qui casse la monotonie du chou.  On peut remplacer le poivre noi par un mélange de poivres parfumés.  A servir chaud ou tiède, en accompagnement de magret de canard, de gésiers de canard fumé avec quelques croûtons à l'ail ou encore avec du gibier.   Ingrédients: 1.8 kg de chou rouge sans les côtes 600g de myrtilles 180g de sucre de canne 6 échalotes 100ml d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel 1 botte de persil... [Lire la suite]
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01 février 2013

Mousse de courgette aux crevettes

  Ingrédients: pour une dizaine de verrines 1 échalote 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 courgette 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de mascarpone 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 125g de crevettes grises 1 petit-suisse 1 cullère à soupe de pesto verde quelques brins de ciboulette sel et poivre   Préparation: Dans une casserole avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la courgette lavée mais non pelée,... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Chutney d'échalotes

Ingrédients: 15 échalotes roses 150 ml de vinaigre de vin 100g de sucre en poudre 1 cuillère à café rase de graines de coriandre 30g de cerneaux de noix 6 tranches de pain de campagne 300g de brie de Meaux   Préparation: Peler et émincer les échalotes. Verser le vinaigre et le sucre en poudre dans une casserole. Porter à ébulition. Aux premiers bouillons, baisser le feu et ajouter les échalotes et les noix. Mélanger bein et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les graines de coriandre concassées au mortier. Mélanger... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Brochettes de boeuf sauce béarnaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de morceaux de boeuf 4 tranches de lard fumé de 5mm 1 oignon sel, poivre huile   -pour la sauce béarnaise: 250g de beurre clarifié (au départ de 300g de beurre) 4 jaunes d'oeufs 30g d'échalotes finement hachées 4 cuillères à soupe d'etragon ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé 40ml de vinaigre d'estragon 40ml de vin blanc sec 10 grains de poivre concassé (mignonnette) 3 cuillères à soupe d'eau froide sel, poivre   Préparation: Couper le lard en morceaux.... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Soupe aux brocolis

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brocolis 1 courgette 2 échalotes 100g de carottes 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de persil frais haché   Préparation: Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets.  Eplucher les carottes et les couper en rondelles.  Eplucher la courgette et la couper en petits morceaux.  Peler l'échalote et la ciseler finement.  Faire bouillir un litre d'eau et y dissoudre le cube de bouillon. ... [Lire la suite]
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