18 septembre 2019

Truite au crémant du Jura

La pêche en vacances n'ayant rien donné, mais l'envie de poisson ayant été donnée, nous avons été acheter des truites dans une pêcherie à Doucier et nous les avons cuites en papillote sur le barbecue de la terrasse du bungaow du camping.  Dans l'aluminium, j'ai chaque fois disposé une truite nettoyée, du sel, du poivre, quelques rondelles de carotte et d'oignon et une rasade de crémant du Jura.  Pour la sauce, juste une petite sauce démarrée avec un roux et montée au crémant du Jura, une touche de safran pour la couleur et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 07:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 mai 2013

Filet de truite saumonée d'Aywaille à la fondue de tomate gratinée à la mozzarella, oignons nouveaux et beurre blanc à la bière

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de truite saumonnée d'Aywaille de 120g 1 litre de bouillon de légumes 8 cuillères à soupe de fondue de tomate fraîche 4 boules de mozzarella di buffala sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte d'oignons nouveaux 200ml de bière blanche de Namur 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 100ml de crème fraîche 100g de beurre frais   Préparation: Pocher les filets de truite dans le bouillon de légumes, assaisonner de sel et de poivre, les sortir... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 janvier 2013

Filets de truite en papillote

Ingrédients: pour 4 personnes 4 truites entières (donc 8 filets) 1 bulbe de fenouil 2 tomates  2 échalotes 6 branches d'estragon 100ml de crème vin blanc ciboulette ciselée   Préparation: Lever les filets de truite.  Réduire les échalotes dans le vin blanc.  Tailler le fenouil en fine julienne et l'étuver au beurre. Monder les tomates et les couper en 6 quartiers.    Beurrer une feuille d'aluminium, disposer 2 filets de truite, la julienne de fenouil et deux morceaux de tomate.  Saler... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 décembre 2012

Tiramisu à la truite fumée

Ingrédients: pour 12 personnes   -pour les blinis : 125g de farine 50g de farine de sarrasin 250ml de lait 2 oeufs 35g de beurre fondu 20g de levure de boulangerie 2 pincées de sel et 2 de sucre -pour le tiramisu : 170g de mascarpone 2 oeufs 100ml de crème liquide 100g de truite fumée 2 cuillères à soupe d'oeufs de truite 12 blinis  poivre   Préparation:   Préparer les blinis : délayer la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre.  Placer le verre dans une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 décembre 2012

Truite et crevettes grises en boudin de poireau, beurre blanc

Ingrédients: pour 4 personnes 1 truite en filet 1 blanc d'oeuf crème (moitié du poids de chair de truite) 50g de crevettes grises + déco 4 feuilles de blanc de poireau   -pour la sauce: 250g de beurre froid coupé en dés 60g d'échalotes finement hachée 100 ml de vin blanc sec 50 ml de vinaigre de vin blanc sel et poivre jets de chou rouge pour la déco   Préparation: Passer au cutter la chair de truite avec le blanc d'oeuf. Assaisonner puis ajouter la moitié du poids de la chair en crème. Mixer à nouveau et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 septembre 2012

Quenelles de truites

Ingrédients: pour 12 personnes   750g de filets de truites sans peau (garder les arêtes pour faire le fumet) 6 oeufs 100g de beurre 200g de farine 250ml de fumet de poisson sel, poivre et muscade   -pour la sauce: 375ml de fumet de poisson 3 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 300g de beurre   Technique: Chauffer le fumet de poisson dans un poêlon avec le beurre coupé en morceaux.  Quand le liquide bout, verser la farine en une fois et former... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 mai 2012

Tartare de poisson fumé

Ingrédients: 300g de haddock fumé ou truite 1 pot de fromage Douetté Madame ail ciboulette & zeste de citron 1/2 betterave rouge cuite poivre du moulin   Préparation: Couper le haddock et la betterave en dés. Déposer les des de betterave dans le fond des verrines, puis 1 à 2 cuillères de fromage. Donner un tour de poivre du moulin. Ajouter les dés de haddock. Recommencer une fois cette superposition. Placer au réfrigérateur 3 heures. Servir très frais.   Astuce: Le haddock peut être remplacé par de la truite... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 octobre 2010

Terrine de truite Arlequin

Pour accompagner mon tartare de truite, et toujours dans l'esprit de mon menu régional, j'ai réalisé une terrine de truite fumée:   Ingrédients: gelée pois surgelés petits dés de carotte petits dés de poivron jaune petits dés de poivron rouge 500g de truite fumée 1 poireau 400ml de fond de poisson 5 cuillères à soupe de crème 2 oeufs 150g de fromage frais le jus d'1/2 citron huile d'olive sel, poivre  safran persil ciboulette   -pour la sauce: basilic Boursin   Préparation: Réaliser la... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 octobre 2010

Tartare de truite au jambon d'Ardennes

La région est connue pour ses truites de Ligneuville, truites de rivière appelées truites Fario.  Voici une recette de tartare de truite au jambon d'Ardennes:   Ingrédients: pour 6 personnes 500g de filets de truite desquels on aura (patiemment) retiré les arêtes à la pince à épiler 150g de jambon d'Ardennes 2 échalotes ciboulette persil estragon cerfeuil 1 betterave cuite 1 cuillère à soupe de moutarde douce 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère  à soupe d'huile d'olive sel, poivre ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 juin 2010

Truite ardennaise

Ingrédients: 4 truites sel, poivre farine 1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait chapelure 2 tranches de jambon d'Ardenne 1 ravier de champignons  2x40g de margarine 1 citron persil 100ml de crème fraîche Préparation: Laver et essuyer les truites.  Les épicer à l'intérieur puis les passer dans la farine, l'oeuf battu avec le lait et enfin la chapelure.  Laisser fondre 40g de margarine et dorer les truites des deux côtés.  Les retourner délicatement pour ne pas enlever la croûte de chapelure; continuer... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,