30 décembre 2015

Brie pané, sauce sirop de Liège

Ingrédients: 1 brie 1 oeuf chapelure huile sirop de Liège   Préparation: Couper le brie en morceaux.  Les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.  Passer une heure au congélateur et paner à nouveau.  Cuire dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  Egoutter sur du papier absorbant et servir tiède.   Pour la sauce sirop de Liège, faire chauffer 2 cuillères à soupe de sirop de Liège avec un filet d'eau.  
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27 septembre 2015

filet de biche, tombée de pleurotes et sirop de Liège

Ingrédients: pour  10 personnes 1.8kg de filet de biche 500g de pleurotes 2 x 100g d'échalote 50g de sirop de Liège 500ml de crème 400ml de fond brun 1 courgette 300g de carottes 300g de mange tout 1.5 kg de pommes de terre     Préparation: Parer les filets de biche (enlever les nerfs, découper en pavés).  Les assaisonner ert les saisir pour les colorer au beurre.  Badigeonner de sirop de Liège pour les laquer et réserver (garder la poêle). Cuire les champignons avec 100g d'échalotes dans du... [Lire la suite]
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23 juillet 2015

Coussins de brie aux poires, glace au sirop de Lièg

Ingrédients: pour 4 personnes 4 feuilles de brick beurre 2 poires 12 petites tranches de brie poivre sirop de Liège salade composée au choix -pour la glace: 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de crème 200ml de lait 50g de sirop de Liège Préparation: Commencer par réaliser la glace au sirop de Liège: Faire une crème anglaise - chauffer le lait et la crème ensemble.  Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.  Verser le mélange crème-lait sur le ruban et cuire à feu doux en remuant à la cuillère... [Lire la suite]
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27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de miel 75 ml de crème pour la sauce + 150 ml pour les mousses 1 pomme 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 1 trait de Mandarine Napoléon un trait de vinaigre 1 poignée de chanterelles 3 pommes de terre grenaille 2 carottes 1/4 de céleri rave 1/3 de... [Lire la suite]
01 avril 2013

Pâté de Pâques à la sauce lapin

  Ingrédients: 300g de chair de saucisse 200g de veau haché 200g de filet de canard haché 130g de jambon haché 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 6 brins de thym frais 2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés 2 oeufs frais + 4 oeufs durs + 1 jaune 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15g de beurre 2 rouleaux de pâtes feuilletées sel et poivre   -pour la sauce: 2 gros oignons 50g de beurre 1 cuillères à soupe de farine de blé 2 cuillères à soupe de sirop de pommes et de poires ... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Glace au pain d'épices, poires et sauce à l'orange

Ingrédients: 1 litre de glace à la vanille 6 tranches de pain d'épices 2 poires 3 cuillères à soupe de sirop de Liège 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de sucre impalpable 3 oranges non traitées 1 citron 10 morceaux de sucre de canne   Préparation: Frotter les sucres sur la pelure des oranges pour qu'ils s'imprègnent bien de leur arôme.  Presser les oranges.  Couper le pain d'épices en très petits dés.  Peler les poires et les trancher finement à la mandoline.  Enlever le... [Lire la suite]
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27 février 2013

Gratin de moules (ou d'huîtres) au sabayon à la Hoegarden

Ingrédients: 1 kg de moules 500ml de blanche de Hoegarden ou de Namur céleri vert oignons poireaux laurier poivre beurre paprika oeufs sel   Préparation: Nettoyer soigneusement les moules.  Couper les légumes en julienne.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes environ 3 minutes.  Y jeter les moules.  Ajouter la bière et épicer.  Ajouter les aromates.  Laisser ouvrir les moules.  Les retirer et les réserver.  Retirer une demi coquille de... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Pavés de bison des Ardennes, réduction à la Chouffe, Platte de Florenville au foie gras d'Upignac

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pavés de bison (ou du boeuf irlandais) 4 grosses Plattes de Florenville (pommes de terre) 75g de foie gras de canard 2 navets blancs 1 échalote 1/2 litre de bière brune La Chouffe 100g de sucre 500ml de fond brun 1 cuillère à soupe de Sirop de Liège 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 noix de beurre sel, poivre, muscade   Préparation: Hacher l'échalote, la faire suer au beurre et déglacer au vinaigre balsamique, mouiller avec 1/4 de litre de Chouffe, laisser réduire 5... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Chèvre chaud à la liégeoise

Ingrédients: pour 4 personnes 2 chicons 2 poires conférence 1/2 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel de céleri 4 chèvres frais (40g pièce) 4 cuillères à soupe de grainess de sésame   -pour la sauce : 2 cuillères à soupe de beurre 1 échalote hachée 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 cuillères à soupe de sirop de liège 60g de beurre sel, poivre   Technique: Préchauffer le four à 180°C.  Laver les chicons, peler les poires et émincer en fins bâtonnets, les... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Chaussons au Herve

Ingrédients: pour 2 personnes pâte feuilletée  fromage de herve sirop de Liège 1 pomme un peu de beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte feuilletée pour obtenir 4 carrés identiques. Eplucher les pommes, les couper en ltranches et les passer dans le beurre pour les dorer; ajouter sel, poivre.  Laisser refroidir.  Disposer sur un carré de pâte feuilletée des tranches de pommes, puis des tranches de fromage et un peu de sirop de Liège.  Refermer avec un autre carré de... [Lire la suite]
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