02 octobre 2010

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients:   pour 4 personnes 4 filets de plie ou de pangasius 3 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 10g de beurre 500ml de bouillon de poisson 200ml de crème sel, poivre le jus d'un citron 6 cuillères à soupe de chapelure quelques noisettes de beurre Préparation: Peler les carottes et les couper en julienne grossière.  Nettoyer les poireaux et ne conserver que le blanc.  Les émincer.  Faire de même pour le céleri. Faire fondre les légumes dans du beurre chaud environ 15 minutes. ... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Macédoine de fruits d'automne

Ingrédients: 1 pomme 1 poire 2 oranges 1 banane 100g de raisins noirs 100g de raisins blancs 2 kiwis 1 citron 100g de sucre 1 filet de kirsch Préparation: Nettoyer les fruits et les couper en morceaux, ajouter le sucre et le kirsch.  Si on utilise plutôt un alcool sucré (comme le Cointreau, par exemple), on réduit le sucre de moitié.
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07 mars 2010

Strudel aux poires

Ingrédients:   -pour la pâte: 125g de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 70ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe de beurre fondu farine pour le plan de travail -pour la farce: 2 cuillères à soupe d'amandes moulues 400g de poires 2 cuillères à soupe de raisins secs 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 cuillère à café de cannelle Préparation:   Tamiser la farine dans un saladier, faire une fontaine et ajouter le sel ainsi que l'huile; peu à peu,... [Lire la suite]
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05 mars 2010

Poires farcies au chèvre et pesto de noix

Ingrédients: 500ml d'au 200g de sucre fin 3 poires bien mûres 3 cuillères à soupe de jus de citron 150g de fromage frais de chèvre aux herbes (Chavroux aux herbes) 50g de cerneaux de noix sel 2 cuillères à soupe d'huile de noix 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 80g de mélange de salade (épinard frais, mâche, radicchio) 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de baies roses 4 tranches de pain de mie   Préparation:   Réaliser un sirop de sucre en cuisant l'eau avec le... [Lire la suite]
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26 février 2010

Crêpes au Nutella et aux poires

Ingrédients: -pour la pâte: 125g de farine 30g de cacao 400 ml de lait 2 oeufs 50g de sucre 1 pincée de sel 100g de crème liquide   -pour le coulis de poire: 300g de poires au sirop (poires cuites dans un sirop d'eau et de sucre : 75g d'eau , 75g de sucre , le jus d'un demi-citron) 5g de gingembre frais épluché et coupé en lamelles Nutella   Préparation: Préparer les crèpes : mélanger farine et cacao; verser 1/3 du lait.  Ajouter deux oeufs et bien fouetter; ajouter le reste du lait. Bien... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

Tiramisu aux poires

Ingrédients:pour 6 personnes   250g de mascarpone 100g de sucre + 200g pour le sirop 6 oeufs 3 poires 1/2l d'eau 2 cuillères à soupe d'amaretto coulis de chocolat noir cacao en poudre une pincée de sel Préparation:   Eplucher les poires et les couper en 4; enlever le coeur.  Faire chauffer l'eau avec les 200g de sucre; y cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter et les laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mélanger les jaunes avec les 100g de sucre,... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Verrine poire-roquefort

Quelques dés de roquefort, un peu de mâche, une poire épluchée et coupée en petits dés et un peu de poivre du moulin. A servir bien frais.
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01 novembre 2009

Poire pochée chocolat - vanille

Ingrédients: pour 6 personnes 6 poires 250g d'amandes émondées 250g de chocolat noir 250g de sucre en poudre 400 ml de crème anglaise (voir recette ici) 1 gousse de vanille du sucre glace   Préparation:   Verser le sucre dans une casserole.  Ajouter 400 ml d'eau ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.  Porter à ébullition puis laisser bouillir 5 minutes. Eplucher les poires et les mettre dans une casserole pouvant les contenir verticalement.  Ajouter... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

Crumble de poires au chocolat

Ingrédients:    3-4 poires 50g de chocolat noir 75g de farine 75g de poudre d'amande 125g de sucre 80g de beurre en petits dés   Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Couper les poires épluchées en petits dés et les disposer dans un plat allant au four.  Râper le chocolat par dessus.  Réaliser la pâte à crumble en mélangeant aux doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.  Verser cette pâte sur les fruits et le chocolat puis enfourner 40 minutes avec le... [Lire la suite]
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26 février 2009

Gâteau épicé au chocolat et aux poires

Les vertus aphrodisiaques du chocolat ne sont plus à démontrer.  Dès la période aztèque, le cacao est réputé pour ses  vertus d'excitant sexuel.  La boisson préparée était très épicée avec du poivre, du piment et des clous de girofle.  En 1624, un théologien fait paraître un écrit condamnant la consommation de chocolat dans les couvents car ce breuvage échauffait les esprits et les passions.   Grande fan de "cuisine TV", j'ai découvert dans l'émission "Yumissimo" cette semaine une recette de gâteau épicé au... [Lire la suite]
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