19 décembre 2017

Papillote de chou aux scampi de Cyril Lignac

Ingrédients: pour 6 personnes 12 scampi nettoyés 12 feuilles de chou vert 2 pommes Golden 1 citron bio 1 pot de yaourt nature 100g de riz basmati 1 pincée de curry sel, poivre ciboulette   Préparation: Cuire le riz et le réserver. Blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer à l'eau très froide et les égoutter sur du papier absorbant.  Retirer la grosse côte.  Râper la chair des pommes épluchées et arroser avec la moitié du jus de citron.  Ajouter le riz, le... [Lire la suite]
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22 mars 2015

Papillotes de poires farcies

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poires 4 feuilles de pâte filo 100g de sucre en poudre 4 gousses de cardamome 60g de beurre -pour la farce: 6 dattes 50g de cerneaux de noix 1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de sucre roux   Préparation: Chauffer 500ml d'eau avec le sucre et la cardamome de façon à obtenir un sirop.   Eplucher (ou non) les poires et les évider par le côté opposé à la queue.  Les plonger dans le sirop et cuire à feu moyen 5 à 6 minutes. Retirer les poires et faire réduire le... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Papillote de saumon à la laitue et au basilic

Ingrédients: pour 10 personnes 1200g de saumon frais 2 laitues 5 tomates 100g de basilic frais 100g de beurre 600ml de crème sel, poivre   Préparation: Lever les filets et couper en filets de +/- 110g et les assaisonner. Nettoyer les laitues (ou de l'oseille)  et les ciseler. Emonder les tomates, enlever la peau et les couper en tranches fines. Couper des feuilles de papier aluminium d'environ 60 cm de longueur.   Disposer sur la feuille d'alu (sur une seule moitié pour pouvoir refermer après) une noix de... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Filets de truite en papillote

Ingrédients: pour 4 personnes 4 truites entières (donc 8 filets) 1 bulbe de fenouil 2 tomates  2 échalotes 6 branches d'estragon 100ml de crème vin blanc ciboulette ciselée   Préparation: Lever les filets de truite.  Réduire les échalotes dans le vin blanc.  Tailler le fenouil en fine julienne et l'étuver au beurre. Monder les tomates et les couper en 6 quartiers.    Beurrer une feuille d'aluminium, disposer 2 filets de truite, la julienne de fenouil et deux morceaux de tomate.  Saler... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Papillote de poisson aux agrumes, risotto aux poires et au Boursin

Ingrédients: pour 6 personnes   6 filets de cabillaud  3 branches de céleri 2 pommes rouges le jus d'un citron   -pour la marinade: 1 morceau de gingembre 1 éclat d'ail 6 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon le jus de 2 citrons verts sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts, la sauce soja, un morceau de gingembre de 3 cm de long pelé et râpé, l'ail haché, 6 feuilles d'estragon,... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Papillote de volaille farcie

Ingrédients: pour 6 personnes   3 échalotes 2x20g d'huile d'olive sel, poivre 300g de champignons le jus d'1/2 citron (3 cuillères à soupe) 150g d'olives noires dénoyautées 1 botte d'estragon 650g de blancs de volaille (6 filets) 600g de pois gourmands Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Ciseler els échalotes et hacher finement les champignons.  Faire dessecher à feu vif.  Ajouter le jus de citron et assaisonner.  Hacher les olives et ciseler la moitié de... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

Papillote de saumon aux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes    4 petits pavés de saumon  2 pommes Granny  2 oranges  2 cuillères à soupe de beurre  1 gousse de vanille  sel et poivre    Préparation:    Préchauffer le four à 200°C.  Presser les oranges.  Laver les pommes, ôter les extrémités et le coeur puis les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur.  Les faire dorer légèrement à la poêle dans une cuillère à soupe de beurre.  Saler, poivrer et réserver.  Dans la... [Lire la suite]
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04 août 2008

Papillote de tilapia à la vanille et au vin blanc

Mes recettes de poisson préférées sont celles qui se font à l'aide de vin blanc.   J'avais acheté des filets de tilapia et je ne savais pas comment les accomoder.  Ayant déjà entendu parler de l'association vanille-poisson, et compte tenu de mon envie de vin blanc, j'ai réalisé des papillottes de tilapia: j'ai simplement posé mes filets de tilapia dans une feuille de papier aluminium, je les ai épicés (sel, poivre) et saupoudrés de vanille puis j'ai ajouté de l'huile d'olive.   J'ai ensuite ajouté des légumes qui... [Lire la suite]
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