17 août 2014

Soupe provençale

Ingrédients: pour 8 personnes 300g de choux de Bruxelles 2 oignons 100g de haricots rouges en conserve 100g de haricots blancs en conserve 200g de lardons fumés 2 carottes 1 boîte de tomates pelées 1 bouquet garni 1 clou de girofle 1 éclat d'ail 2 cubes de bouillon de volaille 3l d'eau sel, poivre 2 cuillères à soupe de basilic haché Procédé: Nettoyer tous les légumes.  Piquer un oignon avec le clou de girofle, hacher grossièrement l'autre.  Egoutter les haricots et les rincer sous le jet d'eau froide. ... [Lire la suite]

16 mars 2013

Soupe et pesto de chou de Bruxelles, poitrine de porc laquée

Cette recette compte 3 parties : la soupe, la pitrine de porc laquée et le pesto.   1/ Pour la soupe: Ingrédients: 3 oignons 750g de choux de Bruxelles 3 litres de bouillon de légumes 450g de poireaux 10 feuilles de chou chinois (ou de chou noir) huile d'olive gingembre en poudre selon le goût sel, poivre piment oiseau   Préparation: Ciseler finement les oignons.  Nettoyer et couper les choux de Bruxelles en quartiers.  Nettoyer et tronçonner les poireaux. Attention à la découpe car la soupe ne... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Potage aux choux de Bruxelles

Ingrédients: pour 6 personneso 75g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 1.5 l de bouillon de volaille 1l d'eau 400g de choux de Bruxelles  sel, poivre muscade 100g de lardons   Préparation: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant une minute.  Ne pas laisser brunir.  Ajouter le bouillon tout en continuant à mélanger et porter à ébullition.  Laisser cuire 15 minutes à petit feu en surveillant, le temps de dissiper le gout de la farine.  Faire chauffer de... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Roulades de pintade aux champignons des bois, jus de viande crémé aux truffes, légumes d'automne

Ingrédients: pour 18 personnes 18 filets de pintadeau corde à brider 450g de champignons des bois (chanterelles) fond brun roux brun bouillon de poule sel, poivre beurre crème à 40% purée de truffes huile de truffes blanches 36 choux de Bruxelles 1 botte de jeunes carottes 18 chicons kwennes de gates   Préparation: Trancher les filets de pintadeau en porte feuille et les ouvrir.  Couper les champignons en petite brunoise et les faire revenir au beurre avec du sel et du pivre.  Déposer les... [Lire la suite]
30 décembre 2008

Brochettes de légumes

Cette recette n'a vraiment rien d'extraordinaire, pourtant je l'aime bien, elle a un petit goût de simplicité qui me rappelle ma grand-mère.  On peut la décliner selon les envies du moment et le marché du jour. Ingrédients: pour 4 brochettes   1 grosse carotte 2 navets 4 roses de brocoli 4 cm de courgette 4 choux de Bruxelles 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 1 gousse d'ail du sel aux fines herbes du poivre   Réalisation: Rien de plus simple: nettoyer les... [Lire la suite]
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26 septembre 2008

Choux de Bruxelles en corolle

Pour accompagner mes steak de marcassin sauce Grand Veneur, j'avais fait une purée de choux de Bruxelles présentés en corolle: Ingrédients: 700g de choux de Bruxelles beurre sel, poivre 2 cuillères à soupe de crème   Réalisation: Laver les choux et prélever sur chacun d'eux une ou deux feuilles pour la garniture.  Blanchir ces feuilles dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.  Etuver les choux 20 minutes dans le beurre. Réduire en purée, saler, poivrer et ajouter la... [Lire la suite]
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