Choux de Bruxelles en corolle

Pour accompagner mes steak de marcassin sauce Grand Veneur, j'avais fait une purée de choux de Bruxelles présentés en corolle:

Ingrédients:

700g de choux de Bruxelles

beurre

sel, poivre

2 cuillères à soupe de crème

Réalisation:

Laver les choux et prélever sur chacun d'eux une ou deux feuilles pour la garniture.  Blanchir ces feuilles dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur.  Etuver les choux 20 minutes dans le beurre. Réduire en purée, saler, poivrer et ajouter la crème.

Au moment de servir, dresser la purée à l'aide d'un emporte-pièce et disposer les feuilles blanchies tout autour pour reproduire une fleur.