15 février 2018

Horse's Neck selon Hannah

Dans un verre à long drink ou à Martini, mettre des glaçons puis 50ml de Bourbon (ameican whisky composé à 50% de maïs), 3 gouttes d'Angostura et compléter avec du ginger ale (Canada dry ou, pour ma part, Schweppes ginge ale).  Ajouter un quart de citron vert et servir.   J'ai choisi cet apéritif pour mon menu Saint-Valentin car il se mariait bien aux mises en bouches (soupe de maïs pour le côté Bourbon et tartare mangue-avocat au gingembre pour le ginger ale).
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24 août 2016

Cappuccino au chocolat blanc, gingembre et cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 1l de lait entier 150g de chocolat blanc 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de whisky (facultatif) 3cm de gingembre en tranches 4 tasses de café fort cannelle en poudre   Préparaiton: Chauffer 800ml de lait et y ajouter le chocolat, les graines et le bâton de vanille, le whisky et le gingembre; laisser mijoter 15 minutes à feu doux.  Passer au chinois. Verser le café chaud dans des verres, verser le chocolat chaud par dessus. Faire mousser le reste de lait et déposer... [Lire la suite]
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08 novembre 2015

Petit pot de la mort qui tue (chocolat - whisky)

Ingrédients: 500ml de crème fraîche 250g de chocolat (blanc ou au lait) 1 trait de whisky pour la déco spécial Halloween : quelques vers de terre en bonbons Préparation: Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.  La verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  Ajouter le whisky et verser la préparation dans de petits pots.  Y plonger un petit ver de terre en bonbon (je les ai piqués sur des cure dents pour ne pas qu'ils coulent avant que la crème soit prise... [Lire la suite]
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28 mai 2014

Conchiglioni farcis aux gambas, jus à la cardamome selon Mathieu Viannay

Ingrédients: pour 4 personnes ou pour 12 portions apéritives 12 conchiglioni 6 gambas royales 2 carottes 1 courgette 120g de céleri rave 4 graines de cardamome 1 oignon 1 cuillère à café de concentré de tomates basilic frais 400ml de crème huile d'olive apéritif anisé (un trait) sel, poivre   Préparation: Nettoyer les gambas et garder les carcasses. Préparer la sauce : faire revenir les carcasses dans l'huile d'olive à feu vif.   Ajouter une carotte coupée en morceaux, 1 oignon émincé et un trait... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Irish coffee choc

Ingrédients: pour 15 verrines de 12 cl 120 ml de lait 4 jaunes d'oeufs 200g de sucre 5 feuilles de gélatine 750ml de crème 1 cuillère à soupe de café soluble 100ml de whisky 200g de chocolat noir granulés de chocolat   Préparation: Faire fondre le chocolat, former des ronds sur une feuille de papier sulfurisé (3 disques par verre) et réserver au frais. Faire une crème anglaise et y dissoudre la gélatine ramollie, le café et ajouter le whisky.  Laisser refroidir. Battre la crème, ajouter 2/3 à la crème... [Lire la suite]
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26 avril 2013

Magret de canard à la lavande

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 magrets  4 feuilles de salade de chêne 3 oranges 1 pamplemousse herbes de Provence -pour la marinade: 100g de miel 100ml d'huile d'olive 1 clou de girofle 1 bâon de cannelle 1 fleur d'anis étoilé 15g de fleurs de lavande 50ml de whisky + un filet pour terminer la sauce -pour la sauce : 100g de sucre de canne 50ml de vinaigre balsamique 100ml de marinade de fruits (voir plus haut)   Préparation: Préparer la marinade avec le miel fondu, l'huile, la cannelle, le... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Irish coffe en recompososition

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la crème pâtissière chocolat-café: 200 ml de lait 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre 15g de fécule de maïs 80g de chocolat noir 1 grosse cuillère à café de nescafé   -pour la gelée de Wisky: 50 ml de Wisky 1 feuille de gélatine   -pour la crème fraîche: 200 ml de crème à battre 40g de sucre glace   -pour les croustillants au café: 3 feuilles de brick 50g de beurre   -garniture: copeaux de chocolat café moulu   Préparation: Former un ruban avec le... [Lire la suite]
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